億香扒肉屬於 龍江品牌菜之一。
基本介紹
- 中文名：億香扒肉
- 主要食材：五花肉
- 調料：老抽、白糖、鹽
- 輔料：桂皮、肉蔻
1．先將炒勺加一湯匙清水、三大湯匙白糖熬成糖色。（糖加熱後顏色變成深棗紅色的時候，要加水一碗，水開後即可倒出待用。加水時要注意別燙傷）
2．首先選擇帶皮的五花肉一塊3斤，洗淨擦乾。（整塊的）
3．取鍋加寬油燒熱至7成熱，慢火，將肉放入油內炸至棗紅色，撈出改刀待用。（炸的環節很關鍵，只有將肉里的肥肉走油，才會好吃的，只能看你的悟性了）
4．將高壓鍋放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、鹽味加大塊蔥姜放入炒好的糖色。燜至酥爛即可。
