恩施臘肉

恩施臘肉是由鮮（凍）豬肉或可食性豬肉副產品（心、肝、肚、腸、尾、耳、頭）作為原料，經分割或不分割、整形、配以相應醃製輔料，經醃製、炕制、發酵而成，未經熟制的生肉製品。

恩施臘肉是土家人的傳統美食，春節前夕醃製臘肉，也是家家戶戶的年俗習慣。

基本介紹

• 中文名：恩施臘肉
• 外文名：larou

簡介

由鮮（凍）豬肉或可食性豬肉副產品（心、肝、肚、腸、尾、耳、頭）作為原料，經分割或不分割、整形、配以相應醃製輔料，經醃製、炕制、發酵而成，未經熟制的生肉製品

非物質文化遺產

土家臘肉食品製作技藝被列入恩施州非物質文化遺產名錄

加工流程

選料-解凍-修整-配料-醃製-整形-晾掛-炕制-發酵-冷卻-包裝-檢驗-成品

經過醃製、烘烤、煙燻、發酵、晾乾等十幾道工序