恩施市傳統發酵食品微生物多樣性研究

內容簡介

根據《湖北文理學院“協同育人337工程”實施方案》和《湖北文理學院“雙百行動計畫”實施細則》，智微園大學生科技服務團與恩施市農業局、恩施市公共檢驗檢測中心、恩施市硒資源保護與開發中心和恩施土家族苗族自治州公共檢驗檢測中心合作，以“恩施市傳統發酵食品微生物多樣性研究”為切入點，積極引導食品科學與工程、食品質量與安全專業本科生參與科研創新活動，在發酵肉製品、發酵蔬菜製品、醃製蔬菜製品、發酵酒製品和發酵豆製品微生物多樣性解析及傳統發酵食品微生物分離、鑑定、收集和保藏等方面取得了初步的研究成果。

《恩施市傳統發酵食品微生物多樣性研究》將團隊成員前期發表的學術論文集結成冊，以便於食品科學與工程類專業師生、第三方檢測平台和發酵食品生產企業技術人員翻閱斧正，全書共分6章，第1章為恩施市發酵肉製品微生物多樣性解析，第2章為恩施市發酵蔬菜製品微生物多樣性解析，第3章為恩施市醃製蔬菜製品微生物多樣性解析，第4章為恩施市發酵酒製品微生物多樣性解析，第5章為恩施市發酵豆製品微生物多樣性解析，第6章為恩施市傳統發酵食品和長壽老人腸道中乳酸菌和雙歧桿菌分離株目錄。

圖書目錄

第1章恩施市發酵肉製品微生物多樣性解析

1．1 恩施市臘腸細菌多樣性解析

1．1．1 材料與方法

1．1．2 結果與討論

1．1．3 結論

1．2 恩施市臘肉細菌多樣性解析

1．2．1 材料與方法

1．2．2 結果與分析

1．2．3 結論

1．3 恩施市臘魚細菌多樣性解析

1．3．1 材料與方法

1．3．2 結果與討論

1．3．3 結論

第2章恩施市發酵蔬菜製品微生物多樣性解析

2．1 恩施市泡辣椒細菌多樣性解析

2．1．1 材料與方法

2．1．2 結果與分析

2．1．3 結論

2．2 恩施市酸蘿蔔細菌多樣性解析

2．2．1 材料與方法

2．2．2 結果與討論

2．2．3 結論

2．3 恩施市酸菜水細菌多樣性解析

2．3．1 材料與方法

2．3．2 結果與分析

2．3．3 結論

2．4 恩施鮓廣椒中乳酸菌的分離鑑定及其對鮮廣椒揮發性物質影響

2．4．1 材料與方法

2．4．2 結果與分析

2．4．3 結論

2．5 泡蘿蔔中乳酸菌的分離鑑定及其對品質的影響

2．5．1 材料與方法

2．5．2 結果與分析

2．5．3 結論

2．6 酸豇豆中乳酸菌多樣性解析及其分離株發酵特性評價

2．6．1 材料與方法

2．6．2 結果與分析

恩施市傳統發酵食品微生物多樣性研究

基本介紹

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