土家社飯，是一道使用糯米、熟臘肉製作的菜餚。
基本介紹
- 中文名：土家社飯
- 主要原料：糯米，熟臘肉
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
簡介,製作過程,原料,調料,製作方法,風味特色,技術要領,
簡介
社飯即在過社時吃的特殊飯食。土家族人們注重過社春，立春過後的第五個戊日(通常在春分前後)，家家戶戶都要做社飯，以祭祀先人。社飯的原料是白米和蒿菜，所以又有人稱為“憶苦飯”。製作時，將先發的青蒿嫩枝搓揉，擠出苦水，同泡好的粘米、糯米一起蒸或燜熟，即可食用。隨著生活水平的提高，人們做社飯時又加進了野蔥、蒜苗、臘肉丁、核桃仁、花生仁等，不但清香，而且具有提神健腦之功效。又因為沒有嫩蒿時可以用野蔥代，社飯則成為四時的美食。每年春分前後，人們都以吃社飯邀約親朋好友聚會。特別是有新墳的人家，由以吃社飯約請朋友到墳山掃墓，且人越多越好。每每此時，四周山上，人頭攢動，香菸裊繞，鞭炮連天，吃社飯呈現出祭悼濃重氣氛。
製作過程
原料
調料
茶油、鹽、味素等適量。
製作方法
蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節，蒿菜洗淨(只用嫩葉)，切成短節，揉出苦水劑乾水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗乾淨，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分後與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味素拌勻，放入甑內，用大火蒸熟即成。
風味特色
青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩。
技術要領
蒿菜只用嫩葉，必須揉出苦汁，茶油不能多放。如沒有茶油也可改用菜油。
