徐州八大樣

“蜜三刀、羊角蜜、條酥、蜂糕、麻片、花生糖、金錢餅、江米條、桂花酥糖”，俗稱徐州八大樣。聞名大江南北的“徐州八珍”又稱“八大樣”。

基本介紹

• 中文名：徐州八大樣
• 別名：徐州八珍
• 性質：美食
• 特色：徐州名點

簡介

“蜜三刀、羊角蜜、條酥、麻片、花生糖、金錢餅、江米條、”，俗稱徐州八大樣。聞名大江南北的“徐州八珍”又稱“八大樣”。

蜜三刀

蜜三刀為徐州名點，以其表面切三刀而得名。此品選用上等麵粉、白糖、麥芽糖、蜂蜜、生油、麻仁、南桂花等為原料，和油水面為底皮，再把一定比例的麵粉、麥芽糖、油、蘇打和成麵團，置底皮上擀平，上撒芝麻，切坯後，每塊面坯上切三條刀痕，再用素油炸成金黃色，最後放入用白糖、麥芽糖、蜂蜜、桂花製成的蜜飴醬內潤飽後即成。

蜜三刀

蜜三刀典故：據說蜜三刀最早產於徐州，北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隱士張山人過從甚密，常借酒相會，一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，酒酣之時，蘇東坡抽出一把新得寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下一道深深的刀痕，看到寶刀削鐵如泥，蘇軾十分高興，正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新作的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見這種糕點油潤金黃，表面上亦有浮切的三痕，隨口答曰“蜜三刀是也”。

清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州的時候，指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”號即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，傳說乾隆皇帝吃過蜜三刀後，“龍顏大悅”御筆手書“徐州一絕，欽定貢品”。

羊角蜜

羊角蜜，因其形態似山羊之角，內含蜜糖而得名。此品系選用上等麵粉、蜂蜜、白糖、麥芽糖、素油等為原料精製而成。成品里外三層：蜂蜜糖漿、角殼、粉屑。食時，咬破角殼，蜜漿流出，香甜滿口，別有風味。

羊角蜜

羊角蜜典故：古城徐州是霸王項羽建立的楚國都城。民間傳說，霸王項羽率軍與漢劉邦大戰於九里山前，在人困馬乏、饑渴難耐時，山上牧童用一隻羊角盛滿野蜂蜜，敬獻給楚霸王項羽及妃子虞姬飲用，飲後頓覺神清氣爽、愉悅無比，霸王大喜，把隨身的鑲滿金銀珠寶的佩劍送給牧童。後來，軍師範曾命御廚坊用麵粉製作成羊角形的點心，裡面灌制蜂蜜、麥芽糖，成為楚王宮裡的一道名點。隨著歲月的變遷，昔日楚王宮的御用名點逐步演化成古城徐州一種著名的特產點心。因為它的形狀像及綿羊頭頂上的那兩隻犄角，又加上裡面是蜂蜜加糖等料調製的糖稀，味道香香甜甜的，所以叫羊角蜜！

羊角蜜

蜂糕

據傳說，唐朝貞觀年間，禮部尚書張建封任徐州武寧里節度使時，有寵妾關盼盼，烹飪女紅，音樂歌舞無所不能，尤其是關盼盼擅用麵筋，蜂蜜，麻油，果料製作一種蜜制蜂糕作日常食用，以保持紅顏不老，姿色動人，深得張尚書的喜愛。張特為關盼盼獨選一樓，名曰：“燕子樓”。後來張建封病故後，關盼盼獨居燕子樓十多年，閉閣焚香，坐誦佛經。其侍女將蜜制蜂糕的製法傳至民間，徐州百姓爭相仿製，成為一道名點。尤以坐落在市中心彭城路上的泰康回民食品店生****的蜜制蜂糕最為著名。唐宋以來，文人墨客白居易，蘇東坡，文天祥都到過徐州“燕子樓”並有名詩題詠，隨之燕子樓聲名大振，蜜制蜂糕因而也成為歷往千年而不衰的名特糕點，列為古城徐州的八大名點之首。

蜂糕

配料：麵筋，綿白糖，蜂蜜，麻油，色拉油，核桃仁，青梅，金桔餅，南桂花

蜜制蜂糕的製作，先用強筋麵粉洗成麵筋，然後把麵筋拉成片狀小快，放入素油中炸成蜂窩狀，加適量蜂蜜、核桃仁，南桂、桔餅等輔料，最後加麻油拌和，上覆面白糖。蜜制蜂糕風味獨特，有滋補作用蜂糕可直接食用，亦可開水沖飲，是秋冬季節止咳潤肺的滋補佳品，尤為老年人的喜愛。

條酥

美食鑑定:這可是古彭徐州地道的糕點美食，徐州話叫“果子”,條酥算是徐州傳統的麵食糕點了,金黃酥脆,上面撒上白芝麻,香甜酥鬆，入口易化，滋味純正,越吃越香.本店銷售散稱新鮮出爐的,盒裝的生產日期都不準,出油就不好吃了。

條酥

金黃酥脆,上面撒面芝麻,香甜酥鬆，入口易化，滋味純正,越吃越香.

原料配方：蒸熟小麥粉120克綿白糖40克飴糖20克碳酸氫鈉2克熟芝麻仁3克

製作方法：1.制甜酥麵團：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉一起過篩後放入和面機內，加微量水在機內攪拌均勻，再加入花生油，最後加入麵粉，充分攪拌15分鐘左右，即成甜酥麵團。

2.制坯成型：將攪拌好的甜酥麵團分次放置在操作台上，操作台一定要平整。先均勻攤開麵團，然後用擀錘擀成1厘米厚的坯料，將上面擀平，均勻撒上芝麻，復擀一次，再切成長約5厘米、寬約2厘米的坯塊。

3.烘烤：將坯塊以2厘米左右的間距放入烤盤，爐溫掌握在200℃上下，時間約為8分鐘即可烤製成熟。質量標準：形態：塊形完整，表面芝麻散布均勻。

色澤：黃色。組織：剖面有微孔，呈網狀，平碾松碎，無雜質。口味：香甜酥鬆，入口易化，滋味純正。

江米條

美食鑑定：江米條，徐州人把糯米也叫做江米，外形又是一條條的條狀，所以簡單稱江米條。原料配方：

江米條

白砂糖（150克）飴糖（麥芽糖）（90克）桂花（5克）江米粉（350克）麵粉（20克）花生油300克（實耗用不了）

製作方法：

（1）先用（50克）江米粉加水和成稀面，上鍋蒸熟成糊，再將糊放入和面盆內，加入飴糖繼續攪拌直到均勻，最後加入其餘的（300克）江米粉，攪拌成麵團。

（2）將麵團放置約一小時，揉成好用的面，搓成長條，刀切成寸段大小備用。（ 3）熱鍋入油，8成熱時，放條坯子油鍋內炸制，當有些上色後，改成中小火，讓其炸酥，待其完全炸熟出鍋。

江米條

（4）出鍋後，立即放入熬好的糖漿內上漿掛漿。

（5）糖漿是用砂糖加水（40克）熬制，熬至沸騰後，將桂花和炸好的條坯倒入拌漿攪合均勻，即為成品。

（6）在上好漿的條坯上，再撒些白砂糖，攪拌均勻，就好了搓好了，不要沾上

金錢餅

金錢餅典故：北宋時期，合肥一帶就用麵粉製作一種銅錢大小、實心無餡的餅，其外還布著密密麻麻的芝麻，當時稱之為「金錢餅」，是百姓逢年過節常吃的點心。元朝末年，在朱元璋的部隊中，其將領所率領的水軍都是來自家鄉，將領命家鄉父老製作一種以糖為餡的「大金錢餅」，當時稱做「麻餅」，做為水軍的乾糧。水軍吃著家鄉的點心，精神振奮，一鼓作氣打敗元軍，朱元璋非常高興，又稱這種餅作為「得勝餅」。

金錢餅

美食鑑定：花生糖，這個東西估計很多家庭自己就會做，記得小時候過年我媽也常做，把花生去皮炒熟了，放在一邊涼透，接著就熬糖，再加入麥芽糖，最後把花生倒入糖汁中拌勻，趁熱整形切片，涼透徹就可以吃了，咬起來，嘎嘣脆！

花生糖

把花生去皮炒熟了，放在一邊涼透備用。一般以做3斤為宜。接著把白砂糖半斤放入鐵鍋中，加一些水熬化成糖糊狀，再加入麥芽糖和它們拌和，在這時候你要邊拌和邊沾點糖汁拉成絲狀，咬在口中有響聲就表示糖已經熬好了，把花生倒入糖汁中拌和，乘還沒有完全成形時舀出鐵鍋，放在乾淨的桌子上，用自製的木框架把花生糖攤平靠緊，等稍硬化後切成長條，再切成方片，這樣，好吃的花生糖就做好了。

美食鑑定：麻片，薄如紙,潔晶透明,香酥可口,脆而不粘。用白芝麻、綿白糖、飴糖等原料,採取傳統工藝——芝麻去皮、熬漿、上漿、壓片、切片等工序精製而成。

芝麻片

桂花酥糖

美食鑑定：黑麻桂花酥糖，麻就是芝麻，所以有黑麻就有白麻。桂花酥糖，主要以芝麻，精麵粉，蜂蜜，麥芽糖，白砂糖，南桂花等製作而成，可直接食用，也可沸水沖飲。用沸水沖，比較粘稠，可以當粥來喝。

黑麻桂花酥糖