金錢餅，又稱豆齋餅，是用白雀豇豆製作的一種江蘇地方小吃。如硬幣大小，常州地區用來作祭祖的素菜，故稱豆齋餅。為常州本地特有的名菜。金錢餅外香脆，餅內焰心鮮嫩，佐以花椒鹽或甜醬，其味更佳。
基本介紹
- 中文名：金錢餅
- 別稱：豆齋餅
- 主要原料：豬腿肉，蝦仁、熟冬筍、雞蛋清、紹酒、蔥、姜、鹽、白糖、醬油、味素、花生油、芝麻油、花椒鹽、澱粉。將肉、蝦仁
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：不宜儲藏
製作,原料,製作過程,
製作
金錢餅屬江蘇菜系，主料：豬腿肉、輔料：蝦仁、熟冬筍、雞蛋清、紹酒、蔥、姜、鹽、白糖、醬油、味素、花生油、芝麻油、花椒鹽、澱粉。將肉、蝦仁分別斬成茸，同筍末一起放入碗內，加紹酒。蔥薑汁水、精鹽、白糖、醬油、味素調和成焰。大豆齋餅用刀從餅邊居中間片成兩片，分別鑲入肉餡用手輕壓，使餡心延伸至餅的邊沿口。蛋清打成發蛋加澱粉調成發蛋糊。
炒鍋舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將金錢餅生坯的邊沿口掛上發蛋糊，放入油鍋炸至金黃色撈出。另取鍋上火放入芝麻油。加蔥末、放入金錢餅、撒入花椒鹽、起鍋裝盤即成。金錢餅屬江蘇常州特產。
金錢餅原料
大豆齋餅400克。 豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味素2克、花生油750克（實耗油100克）、芝麻油15克。花椒鹽5克、澱粉15克。
製作過程
將豬腿肉、蝦仁分別斬成茸，同筍末一起放入碗內，加紹酒。蔥薑汁水、精鹽、白糖、醬油、味素調和成焰。大豆齋餅用刀從餅邊居中間片成兩片，然後分別鑲入肉餡，用手輕壓，使餡心延伸至餅的邊沿口。蛋清打成發蛋，加入乾澱粉，調成發蛋糊。
炒鍋上火燒熱卜舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將金錢餅生坯的邊沿口掛上發蛋糊，放入油鍋炸至金黃色撈出。另取鍋上火，放入芝麻油。投入蔥末，放入金錢餅，撒入花椒鹽，起鍋裝盤即成。
