彩椒拌雙菇

海鮮菇是一種可食用菌，味道鮮美，口感脆嫩，因有獨特的海鮮滋味，故有此名。海鮮菇與蟹味菇均有鮮美之味，只不過前者香味淡，帶有海鮮味，後者香味濃，帶有螃蟹的鮮味。廣州的食用菌品種繁多，用來煲湯、清燉、拌炒或打邊爐皆可，但最好還是涼拌食用才可嘗到菌類的原味。

基本介紹

• 中文名：彩椒拌雙菇
• 分類：涼拌菜、冷盤
• 主要食材：草菇(150克)、海鮮菇(200克)、紅彩椒(1隻)、黃彩椒(1隻)、花椒(1湯匙)
• 調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)

彩椒拌雙菇簡介

海鮮菇與蟹味菇均有鮮美之味，只不過前者香味淡，帶有海鮮味，後者香味濃，帶有螃蟹的鮮味。廣州的食用菌品種繁多，用來煲湯、清燉、拌炒或打邊爐皆可，但最好還是涼拌食用才可嘗到菌類的原味。

美食原料

醬汁：金標米醋(1湯匙)、醬油(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、蒜末(1湯匙)

製作方法

1 草菇洗淨，切成兩半；海鮮菇去根，洗淨切小段。

2 紅黃彩椒去蒂和籽，洗淨切成方塊。

3　取一空碗，加入1湯匙米醋、2湯匙醬油、1/2湯匙白糖、1/3湯匙白鬍椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、1/4湯匙鹽和1湯匙蒜末，調勻成醬汁。

4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，先放入草菇和海鮮菇焯1分鐘，再放入紅黃彩椒焯5秒。

5 撈起草菇、海鮮菇和紅黃彩椒，過冷河瀝乾水後，倒入大碗中待用。

6 往大碗內淋入調好的醬汁充分攪拌均勻。

7 燒熱3湯匙油，倒入1湯匙花椒以小火炒香，撈起棄之，將熱油澆入大碗中，拌勻即可食用。

美味貼士

1、草菇、海鮮菇要用沸水焯熟，一可除去草腥味和雜質，二未熟的菌類不宜食用，會對身體不好。

2、醬汁要提前調好，應一邊試味一邊下調料，調至味道適口為止。

3、彩椒雙菇淋入醬汁後，拌勻便可食用，不可長時間醃製，否則成菜會偏酸過鹹，難以入口。

4、花椒要先用熱油炒香，然後將花椒粒撈起棄之，鍋中油留用；不棄掉花椒粒的話，會不時吃到，嘴巴會發麻難受。