基本介紹
- 中文名：帶江草堂
- 原名：三江草堂
- 創辦人：鄒瑞麟
- 開業時間：1936年
概況,歷史背景,發展歷程,特色菜餚,名人往來,陳踐石,張大千,郭沫若,華君武,外界影響,
概況
天府美食久享盛名，食之於四川又當首推成都。成都名店、名食，匯集了全川的精華。成都美食在“天府”得天獨厚得自然條件孕育下，有著長久的歷史。“美酒成都堪送老”，“萬里橋邊多酒家”，“珍盤憶少城”，從唐代李商隱、張籍，宋代陸游等詩人的詩句中可看出，在古代的成都，佳肴美食早已膾炙人口了。
貴妃蛋
貴妃蛋有百年歷史的帶江草堂是一家專營川菜、四川小吃為經營特色的餐飲企業，名播神州，蜚聲海外。帶江草堂以繼承傳統、弘揚川菜文化，以託名店、連鎖發展，精烹菜餚，培訓新人，服務公眾為宗旨。堅持走科技振興川菜，科學培育人才之路。興辦了集科研、培訓、教學、諮詢、考核為一體的兩所中等專業技工學校和一所技術培訓中心，成為川菜廚師的搖籃。帶江草堂擁有上千名川菜技師，10餘位烹飪大師、名師，多次榮獲中國國內外烹飪比賽大獎。《中華名菜名點》40種之多的菜餚為其擁有。
歷史背景
1937年，鄒瑞麟在橋頭搭了一個竹蓆棚，開了一個茅屋野店，經營茶水，同時也出售涼粉、涼麵、麻花、花生糕、碗豆糕之類小吃和“冷啖杯”。抗日戰爭時期，城裡人跑警報，這裡成了避難客居之地，一時熱鬧之極。店鋪開在橋頭，橋下河水流至浣花溪，河中盛產仔鯰魚，鄒瑞麟就地取材，開始烹製鯰魚出售。鄒瑞麟年少時曾得名師指教，學得一手高超的烹飪技藝，此時得以充分的發揮。由於他製作的鯰魚鮮美可口，不日譽滿蓉城，人們把他的姓名與鯰魚聯繫在一起，親切的稱他為“鄒鯰魚”（成都稱鯰魚為鰱魚），此時的店名為“三江茶園”。後來，鄒瑞麟苦心經營，業務日漸擴大，他堅守信用，薄利經營，生意十分興隆，於是將店內外修葺一新，增設吊腳樓（房柱立在河中的房屋）、小間的雅座、花園、草亭，遍植花草樹木，店堂清心典雅。顧客中一位名陳踐石的雅士看到此景，便借用杜甫詩句中“每日江頭帶醉歸”之意，摘“帶江”二字贈與鄒瑞麟，“三江茶園”遂改名為“帶江草堂”。
帶江草堂的浣花魚
帶江草堂的浣花魚帶江草堂以它的鯰魚出名。加之鄒瑞麟在烹調技藝中不斷探索、創新，因此，他製作的魚鮮類菜品異彩紛呈獨具風味。“清蒸青鱔”、“紅燒足魚”、“奶湯鯽魚”、“太白魚頭”、“砂鍋中段”等色、形、味別具一格，而深受食客讚賞。
發展歷程
帶江草堂特色小吃太白醬肉帶江草堂技術力量雄厚，三級以上的技術工人達百人之多，其中特級廚師近20人。供應小吃及川菜按季節變換，並不斷推出新品牌，經營方式也不斷改進，服務上高標準。1991年，被四川省人民政府授省級先進企業稱號。1992年被成都市人民政府授予《成都名小吃》，1993年該店組隊參加第三屆中國烹飪大賽獲團體金牌。1993年評為中國100強餐飲企業之一。1995年被中國國內貿易部授予中華老字號，2001年龍牌商標獲成都著名商標。
經過近百年的發展，帶江草堂已成為一家綜合小吃店，廣受消費者褒獎。為讓更多的消費者品嘗到這一膾炙人口的老號小吃，帶江草堂經過努力，已將該調料轉入工業化生產，更研製開發出了白肉調料、甜水麵調料等，以讓這一名小吃走入尋常百姓家。
特色菜餚
以“大蒜鯰魚”而久負盛名，人皆稱之為鄒鰱魚。雅士陳踐石借用杜詩“每日江頭帶醉歸”遂有“帶江草堂”名揚遐爾。帶江草堂製作的魚餚獨具特色，異采紛呈，大蒜燒鯰魚、清蒸青鱔、紅燒足魚、奶湯鯽魚、太白魚頭、砂鍋中段，當推蜀中魚餚珍品。
大蒜鯰魚
大蒜鯰魚“三洞橋邊春水淺，帶江草堂萬花明。烹.魚斟滿延齡酒，共祝東風萬里明”。“野田觀魚稼，溪邊飲酒來”，郭沫若、陳毅等一代名士的讚譽把帶江飲食文化推向新境界，文化名人巴金、沙汀、李人、歐陽予倩、王朝聞、關山月、吳雪時聚於此，海內外名流也接踵而至。時至今日，“帶江草堂”聲名遠播，門庭若市。其名菜已錄入中日合編《中國名菜集錦・四川》。而且這道菜餚經久不衰，深受廣大消費者的歡迎。
名人往來
陳踐石
郭沫若曾是帶江草堂的常客張大千
1938年，國畫大師張大千到成都籌備抗日美術展覽，成都文化名人、藏書家嚴谷孫先生在帶江草堂宴請張大千。以美食家著稱的張大千對鄒瑞麟的絕活兒大蒜燒鰱魚讚不絕口，自此，鄒瑞麟就被顧客親昵地叫做“鄒鰱魚”。
郭沫若
1959年，郭沫若到成都，鄒瑞麟專為他做了一道魚餚，郭沫若見盤中魚游清水，配料若鮮花，就為其起名“浣花魚”。時值“大躍進”高潮，逸興遄飛的郭沫若留詩曰：“三洞橋邊春水深，帶江草堂百花明。烹魚斟滿延齡酒，共祝東風萬里程。”
華君武
1983年，著名漫畫家華君武再度品嘗帶江草堂的魚餚後，當場作畫贈於鄒瑞麟並題曰：“魚我所欲也，兩者不可兼得，舍熊掌而取鄒鰱魚也”。文化名人巴金、沙汀、李劼人、王朝聞、關山月、歐陽予倩、吳雪等，都曾慕名到帶江草堂就餐。
