為貫徹中共中央《關於教育體制改革的決定》的精神,適應職業技術教育發展的需要,繼承和發揚川菜與川點的傳統技藝,我們特組織四川烹飪專科學校的一批精通川菜、川點技巧...
《川菜製作工藝》是2005年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。本書主要介紹了川菜的現狀及發展趨勢、調味、烹調方法、川菜精加工工藝、創新菜餚等內容。...
三香三椒三料,七滋八味九雜。這是什麼?這是川菜的特點。吃在中國,味在四川。但這決不是說,其他地方菜系沒味或者味少,不是的,我們祖國地大物博,吃精遍地,...
《學做川菜》挑選了一些最有代表性而且人們最愛吃的川菜,由孫泰安主講示範,2009年4月22日黑龍江文化音像出版社出版。...
《中式烹調師:川菜》是2008年4月1日四川出版集團,四川科學技術出版社出版的圖書。... 《中式烹調師:川菜》是2008年4月1日四川出版集團,四川科學技術出版社出版的...
《經典川菜:川味大廚20年廚藝精髓》內容簡介:20種川菜調味的秘密配方,27種冷熱菜烹飪工藝秘訣,50道開胃美味的冷盤,70道麻辣鮮香的熱菜,20年的廚藝總結。...
《川菜烹飪秘訣》是2004年四川科技出版社出版的圖書,作者是曉書... 本書是對川菜烹調技術精華的探討,體現了“源於實踐,高於實踐”的原則。其內容來源有幾點:一類...
《老川菜烹飪內經》是2007年中原農民出版社出版的書籍,作者是劉自華。本書主要介紹了川菜的起源與發展,以及對川味的傳承與創新。...
川菜火爆雙脆是一款四川菜,製作原料主要有豬肚(150克)、雞肫(150克)等。... 川菜火爆雙脆是一款四川菜,製作原料主要有豬肚(150克)、雞肫(150克)等。
《川菜闖江湖》是2002年重慶出版社出版的圖書,作者是陳清友。... 川菜廚師北上南下,西出東進,闖蕩江湖,傳播川菜技藝。由於市場的需要,川廚運用當地原輔材料或借鑑...
《正宗老川菜》是2004年四川科技出版社出版的圖書,作者是李曉文。... 從傳統老川菜的寶庫中吸取精華,練就本領,這對振興川菜,規範標準,提高技藝,繁榮經濟,滿足人民...
川菜太白雞屬於四川菜,主料有雞腿,調料有辣椒、泡椒、花椒等。川菜太白雞適合調理營養不良,健脾開胃調理的人群。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強...
《家常川菜600道》是2011年中國婦女出版社出版的圖書,作者是胡友國。本書包括麻辣鮮香味濃郁、好吃下飯又健康、豐富實用菜色多豐富的菜品,詳細的做法,讓讀者輕輕鬆...
《劉自華川菜大講堂》是2010年延邊大學出版社出版的圖書,作者是劉自華。... 《劉自華川菜大講堂》是2010年延邊大學出版社出版的圖書,作者是劉自華。
川菜家常扳指是四川一帶的傳統風味名菜,屬於川菜系。家常扳指以豆瓣為主要材料,烹飪以燒菜為主,口味屬於家常味。色澤美觀,軟溜滑嫩。...
《川菜王》是作家陳志田的作品,由湖南美術出版社2011年出版,本書詳細的介紹了600道地道川菜。...
《最好吃的川菜》是2014年7月黑龍江科學技術出版社出版的圖書,作者是陳志田。... 《最好吃的川菜》是2014年7月黑龍江科學技術出版社出版的圖書,作者是陳志田。
《川菜廚師手冊》是2010年四川科技出版社出版的圖書,作者是李凱馮勇。本書主要介紹了傳統川菜製作技術與現代烹飪技藝。...
史正良,四川省綿陽市人,1946年生於四川梓潼縣,為謀生計,1961年他14歲,國小未畢業便輟學在梓潼入廚學藝,師從川西北名廚魏興國、劉永見學習川菜、麵點技藝。為提高...
伍鈺盛(1913-2013.11.12),男,1913年生於四川遂寧縣,國寶級烹飪大師,川菜泰斗,國家高級烹調技師,中國名廚,京華名廚聯誼會會員,中國烹飪協會會員,北京烹飪協會理事,...
蘭明路先生,四川綿陽人士,四川省名廚聯誼會委員,中國史派川菜傳承人,有著中國烹飪大師的名號,公認的川菜新領軍人物。1984年入廚,師從中國著名烹飪大師史正良,在四川...
為了反映近年來川菜行業發展現狀,展示知外餐飲企業、川菜烹調大師、名師的菜點風貌,為廣大讀者及川菜愛好者提供餐桌上的美味佳肴,為提高川菜的製作技藝,筆者將近年來...