《川菜闖江湖》是2002年重慶出版社出版的圖書，作者是陳清友。
基本介紹
- 書名：川菜闖江湖
- 作者：陳清友
- 出版社：重慶出版社
- 出版時間：2002年3月1日
- 頁數：152 頁
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787536656437
編輯推薦,內容簡介,目錄,
編輯推薦
川菜馮江湖，確切地說，應該是川廚闖江湖。在激烈的市場競爭中，川廚們為了紮根當地，永葆盛況，必須銳意改革創新。他們發軍了川菜調味技藝的優勢，巧妙地與當地原料相結合，創製既有川味特色，又有廣泛適應性的新菜餚；或者大膽運用其他菜各級黨委西餐調料，創製出新菜餚；或者繼承川菜調味方式的優勢，吸取所到之處菜系的調味技術的特點，進行改革，為川菜所用……
內容簡介
川菜廚師北上南下，西出東進，闖蕩江湖，傳播川菜技藝。由於市場的需要，川廚運用當地原輔材料或借鑑當地烹調技巧，與川菜相融合，創造出一款款新穎菜餚，形成新的消費熱點。正由於這些創新川菜的出現，壯大了川菜母體，使川菜在市場競爭中充滿活力，使川菜在闖蕩江湖中長盛不衰。本書匯集160餘款歷經江湖洗禮的創新菜餚，詳述其原料、製作與特色，可啟迪烹飪工作者和愛好者的思維，以推出受市場歡迎的新菜品。
目錄
海鮮類
咖喱豆瓣龍蝦
野山椒爆龍蝦
咖喱豆瓣灰刺參
過橋活海參
山椒基圍蝦
兩吃基圍蝦
紅湯肉蟹
椰奶青蟹鍋
三椒海蟹
椿芽炒海蟹
乾煸海蟹
川式金沙海蟹
泡椒阿拉斯加魚頭
酸菜阿拉斯加魚頭
芽菜蒸鱈魚
剁椒旱蒸鱈魚
香炸銀魚
紅油海腸
泡豇豆炒蟶子
辣豉炒蟶子
椒茸北極貝
榨菜文蛤湯
香炸牡蠣
怪味脆皮多春魚
五彩刺身拼盤
啤酒花螺鍋
雙味火焰花螺
豉汁夏威夷貝
串烤啤酒針魚
跳水蜇頭
平鍋豆腐平魚
河鮮類
麻辣甲魚
珍珠甲魚
菌菇甲魚鍋仔
玉米甲魚
豆腐甲魚
乾鍋甲魚
涼粉鱖魚
……
