川菜火爆雙脆

川菜火爆雙脆是一款四川菜，製作原料主要有豬肚(150克)、雞肫(150克)等。

基本介紹

• 中文名：川菜火爆雙脆
•  口味：鹹鮮味
• 工藝：爆 
• 主料：豬肚(150克)雞肫(150克) 

火爆雙脆

工藝：爆 口味：鹹鮮味
主料：豬肚(150克)雞肫(150克)
輔料：玉蘭片(50克) 豌豆尖(50克)
調料：姜(10克) 大蒜(10克) 味素(5克)胡椒粉(5克) 鹽(10克) 黃酒(15克)澱粉(玉米)(8克) 花生油(30克)
消化不良 健脾開胃調理 氣血雙補調理 補虛養身調理

川菜火爆雙脆

製作工藝

1. 將豬肚刮洗乾淨，切成塊；2. 澱粉（8克）放碗內加水調出濕澱粉（15克）備用；3. 雞肫洗淨一切兩半，刮洗乾淨，切成“梭子格”，再一齊盛於碗內，加鹽、濕澱粉、黃酒拌勻；4. 玉蘭片切塊；5. 將蔥切成馬耳朵形的花狀；6. 把味素、黃酒、胡椒粉、濕澱粉、鹽、湯調成汁；7. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至八成熟，下肚頭、雞肫及薑片、蒜片；8. 炒至鬆散發白時，加玉蘭片、馬耳蔥，並烹汁，放豌豆尖，顛轉起鍋，盛於碟上即成。

食譜營養

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

豌豆尖：豌豆苗富含維生素A、維C、鈣和磷等營養成分。此外，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒功效，同時還具有清熱解毒的作用。我國中醫認為豌豆苗味甘、性寒、涼；具有清熱解毒的功效。

火爆雙脆所含營養素

·熱量 (830.15千卡) ·維生素B6 (0.15毫克) ·蛋白質 (57.85克) ·脂肪 (42.23克) ·泛酸 (0.07毫克) ·碳水化合物 (59.05克) ·葉酸 (9.20微克) ·膳食纖維 (6.80克) ·膽固醇 (508.50毫克) ·維生素A (288.30微克) ·胡蘿蔔素 (1378.00微克) ·硫胺素 (0.24毫克) ·核黃素 (0.55毫克) ·尼克酸 (11.11毫克) ·維生素C (7.10毫克) ·維生素E (15.74毫克) ·鈣 (81.59毫克) ·磷 (468.15毫克) ·鉀 (851.34毫克) ·鈉 (4572.53毫克) ·鎂 (71.78毫克) ·鐵 (16.70毫克) ·鋅 (8.05毫克) ·硒 (36.97微克) ·銅 (3.50毫克) ·錳 (1.62毫克)