新川菜經典·炒菜

《新川菜經典·炒菜》是2002年四川人民出版社出版的圖書，作者是王勝武。

基本介紹

• 作者：王勝武
• ISBN：9787220059827
• 頁數：144
• 定價：29.80
• 出版社：四川人民出版社
• 出版時間：2002-8-1
• 裝幀：精裝(無盤)

內容介紹

新川菜，是1996年以後川菜進入一個新的發展階段。號稱四大菜系之首的川菜享譽宇內，但隨著社會的發展和變遷，傳統川菜在上世紀九十笑訂旋年代中期遇到了前所未有的挑戰，川菜業也進鞏己訂訂入一個低戰阿霸谷。作為對戀企祝這種挑戰的巴悼設捆回項犁應，新川菜應運而生，以一批現代化大型川菜企業為代表，啟動了至今不衰的新一輪川菜熱潮。

新川菜是對川菜傳統的自覺反思和升華，是在充分繼承傳統基礎上的創新，是把握川菜神髓的創造性發揮，是對川菜進行的鑽凝葛一次全面和深入的整理和發展，是川菜史上的一次革命，是川菜進入一個新階段、新高度的標誌。

本書收集了川菜業內20多家代表性企業的代表性菜品864款，均由川菜大師、川菜名師擔綱製作，是迄今為止對新川菜最全面的整理和展示。

作品目錄

一 菜根回鍋肉
二 野菌回鍋肉
三 苕塊回鍋肉
四 糍粑排骨
五 年糕臘肉
六 香辣霸王肘
七 三丸麥穗肚
八 火爆雙脆
九 泡椒脆肚
十 西芹銀杏脆肚
十一 蒜香辣味腸
十二 辣子脆腸
十三 泡椒脆生腸
十四 陳皮脆腸
十五 雞菇熘豬肝
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