《川式海鮮菜》是2003年成都時代出版社出版的圖書，作者是張剛。
《川式海鮮菜》是2003年成都時代出版社出版的圖書，作者是張剛。作品目錄1 虎皮青椒蝦2 四味蝦盅3 蝴蝶蝦4 巴蜀盆盆蝦5 香葉煳辣蝦6 雙味大蝦7 珍珠蝦球8 刺參白袍蝦9 麻花香辣蝦10 妙醬燒龍蝦11 番茄燒龍蝦...
川式烤魚是一種發源於重慶巫溪，而被萬州發揚光大的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的下飯菜。主料 草魚 (900克)香芹 (50克)青筍 (50克)鮮香菇 (20克)黃豆芽 (20克)洋蔥 (10克)香菜 (適量)調料 ...
川式扇貝冬粉是湖南特色菜，原料是扇貝 、冬粉等。材料 川式扇貝冬粉是湖南特色菜。 主料：扇貝 冬粉兩小把 配料：蒜：約4隻 小米辣、小青椒適量 蒸魚豉油兩匙 料酒、鮮味汁適量 做法 1.先將扇貝的殼洗乾淨。因為扇貝冬粉只用一半的殼，所以挑平整的一面刷洗 乾淨。（這個步驟可以在海鮮市場請小販幫助刷洗...
自貢鹽幫菜（Zigong Yanbang Cuisine），屬於川菜派系，有百餘年文化傳承與積澱，有自貢獨特的地域特徵。與鹽商鹽工生產生活口味習性有關。主要食材有兔、牛、蛙、魚等類。鹽幫菜根植於千年井鹽文化，既具備川菜麻辣鮮香的基本特點，又具有獨特的烹飪技法和口味類型，是川菜的重要組成部分。鹽幫菜伴隨自貢鹽業歷史而...
小洞天飯店推出的創新江湖菜泡菜碎米蝦，用巴渝人家傳統的泡菜炒肉末的烹製法來烹製竹節蝦，典型的海鮮川制，給食客留下深深的印象。建設賓館推出的水煮燒白，重慶飯店推出的軟炸燒白均屬重複烹飪複合調味型。江湖菜的發展原因 江湖菜能夠自成體系，有其賴以生長生存的地緣範圍、社會土壤和賴以發展的飲食文化氛圍。重慶...
《時尚美食館：新編川菜大全》是一本工具書，針對本書領域介紹了操作方法以及具體實例，在該領域有一定的指導地位。內容簡介 《時尚美食館:新編川菜大全》約請著名川菜大廚主持編寫，精心選編火爆流行川菜約400例，按原料細分家常冷盤、經典小炒、豬肉、魚類、小海鮮等11大類，每道菜式均配精美彩圖，按步驟詳細講解，...
川辣蹄花 紅燜肘子 涼粉肘子 開胃豬蹄 川東鄉村肘 辣椒粑粑肘 黃豆芽炒肘皮 醬汁蹄花 巴蜀蹄花 小炒豬心 雙脆豬尾 香辣豬皮 紅辣椒蒸臘肉 川香臘肉 小炒臘豬臉 尖椒爆臘肉 腰花炒臘肉 臘肉炒乾豆角 乾鍋煙筍臘肉 荷蘭豆炒臘肉 蒜苗炒臘腸 海鮮毛血旺 碼頭血旺 毛血旺 什錦毛血旺 金牌毛血旺 豆腐毛血旺 萊椒炒...
74 花椒雞丁 75 五彩雞丁 75 白果炒雞球 76 奇妙香炒鴨 76 虎皮尖椒炒鴨脯 77 仔姜炒滷鴨 77 乾鍋辣鴨頭 78 酸辣鴨腸 78 火爆鴨腸 79 酸菜鴨 79 泡菜燒肥鴨 80 鮮椒鴨腸 PART 3 熱菜篇/豆製品、蔬菜、菌類 PART 4 熱菜篇/河海鮮類 PART 5 熱菜篇/豬肉類 PART 6 湯羹粥類 PART 7 川味小吃類 ...
山椒鳳爪 紅油豆乾 酸辣腦花羹 火燒白雲 椒鹽青蛙 原粒豆豉乾煸黃骨魚 豉汁蒸生魚金菇卷 雞腿菇炒鹿柳 酥炸甘香白飯魚 大魚食小魚 椒鹽多春魚 濃辣海鮮豆腐煲 魚香帶子豆腐煲 京醬蹄筋煲 酸辣排骨茄子煲 鐵板辣汁花甲 鐵板川汁炊牛蛙 什錦煮鍋巴 青瓜醋拌海蜇 生蒜拌青瓜 涼拌海蜇荔枝雞 脆腸三仙卷 ...
本書編排新穎，內容詳實，具有較強的科學性、實用性、觀賞性，是一本川菜烹調技法和菜品欣賞的精美圖書。可供喜好川菜烹飪的人員閱讀。圖書目錄 香辣炒牛蛙 雙仁兔丁 川式椒鹽蝦 火腿冬瓜夾 霍香蒸魚頭 海鮮蔬菜包 泡椒牛仔柳 乾煸土豆條 豆瓣攔鵝腸 酸辣魚雲羹 家常鰻魚煲 脆...
川式紙包海鮮 富貴滿堂 瓜熟蒂落 芝土烤大生蚝 金絲網乾煸魷魚須 蜀香串炸鮮魷 煮酒論英雄 第六部 美味佳肴雞、牛、羊、鴨、豬、兔、鴿 黃金玉鳳 家鄉泡鳳爪 時尚石板雞 鄉村南瓜雞 酸白菜牛肉鬆 秘制飄香牛仔骨 老君肥牛火鍋 奇香酥皮羊肉串 霸王羊肉大排 香茅汁鴨腿 八寶葫蘆鴨 香烤鴨子 乾鍋鴨唇 宮保...
麻辣海鮮豆花 飄香串蝦 奇香茄包海鮮粒 醬燒蟓扒蚌 橘香西汁原殼蝦 清炒原殼小海皇 核桃鴛鴦蝦 木瓜薄荷鮮蝦仁 愛情紅綠燈 野山椒油潑鮮蝦 五彩黑椒煎鳳尾蝦 宮保東風螺肉 木瓜蒸魷魚卷 火燒大花螺 酸菜泡椒鐵板蟹 飄香鐵板蝦 飄香盆盆蝦 豆瓣碧綠龍蝦 川式叫化蟹 烏戲龍蝦（兩吃龍蝦）芒果盞龍蝦（美國...
另外，本書最特點的設計是，口味可以自由變化，食材可以隨意替換！做菜原本就是很隨興的，我不想用既定的框框去套住讀者，所以除了一般食譜必備的項目，另外又多開了這兩扇視窗，希望能夠藉以激發大家的創意，發展出更具多樣化的川式美味！目錄 作者序 如何使用本書 第1章 川菜的海鮮料理 豆酥鱈魚 鳳眼石斑魚 蔥...
川府老罈子 饞嘴鴨掌 雙椒鴨舌 木桶鴨腸 豆芽毛血旺 一品毛血旺 四川樟茶鴨 口味野鴨 冬筍炒板鴨 泡菜鴨片 風味鴨脯肉 巴蜀醉仙鴨 麻辣鴨肝 小炒鴨腸 老乾媽爆鴨腸 小炒鵝腸 乾鍋乳鴿 雞蛋炒萵筍 雙椒皮蛋豆花 水產海鮮類 重慶水煮魚 番茄醬煮魚 豬肚煮魚片 川式風味魚 沸騰飄香魚 沸騰水煮魚 飄香水煮魚 川...
川北涼粉/爽口川式泡菜 青椒、紅椒泡菜/泡小樹椒/豆角泡菜 泡椒雪豆/泡子姜/泡西芹 川香開胃菜/爽口老虎菜/利水蘿蔔絲 怪味豆芽菜/酸辣黃瓜條/怪味苦瓜 麻辣海米冬瓜/香油南瓜絲/水豆豉拌南瓜 香辣豇豆/花生仁拌芹菜/菜根香 麻辣青筍尖/剁椒蜜豆/酸辣貢菜 涼拌秋茄/麻辣海帶絲/蒜泥貢菜 椒蓉木耳菜/辣味椒麻玉米...
川菜不止是麻辣，也能清爽且高大上！選取不一樣的食材，尤其是高檔海鮮食材，烹飪更加注重營養，菜品風味融合川、湘、粵、魯等多種菜系的特點，讓吃慣傳統川菜的你耳目一新！《絕色川味》品嘗傳世川味小吃、川味鍋的絕妙滋味，是美食之旅更是文化盛宴！《家常川菜》不辣不過癮，在家裡吃到川菜館的味道！選取家常...
潮式小炒皇/蝦子芙蓉炒海鮮/抓炒蝦仁 香橙辣子蟹/香炒府花蟹/姜蔥香辣蟹 川椒霸王蟹/花蟹炒年糕/姜蔥炒肉蟹 咖喱炒蟹/川式霸王蟹/香鍋蟹 姜蔥肉蟹/泰國炒蟹/香橙蟹粉 芙蓉白玉蟹/上海青蟹黃粉/蟹柳上海青 蟹黃扒靈菇珊瑚/蝦米冬粉蟹柳煲/蟹腳炒蘆筍 銀杏爆貝丁/荷蘭豆炒北極貝/尖椒韭菜炒貝尖 雀巢美果...
太白鴨也稱為太白鴨子，是一道川菜。相傳始於唐朝，與詩人李白相關。太白鴨是以鴨子為主料，配以陳釀花雕酒、枸杞、三七等食材蒸製而成。成菜後，外觀上色澤白綠相間，味道上更是湯味鮮醇，餃香味美。菜品歷史 唐代詩人李白幼年隨父遷居錦州隆昌（今四川江油青蓮鎮），直至25歲才離川。在四川近20年生活中，他很...
王家渡香辣蟹是一道以蟹為主要原料的菜品。產品概述 王家渡香辣蟹調料 複合型調味料的經典升級，口味醇正，可搭配蟹、蝦、鮑魚、魷魚等各種海鮮炒制，讓您在家也可享受海鮮大餐，美味無限。川式海鮮，色澤紅亮，辣中透鮮，香中帶麻，口味醇正。配料考究，添加秘制醬料，與蟹、蝦等食材同炒，色澤紅亮，料多...
川椒龍鳳球是以蝦肉、雞胸肉為主要材料製作而成的一款菜品，配料是珍珠葉，調料是川椒醬等，通過翻炒的方式做成。製作材料 主料：淨大蝦肉400克，雞胸肉250克。配料：珍珠葉50克。調料：川椒醬30克，澱粉，蛋清，花生油。美食做法 1、將蝦肉從背後片一刀切成蝦球，雞肉片成大片，剞刀切成雞球，將澱粉、蛋清加入...
酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬於川菜。肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以後，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。肥牛美味而且營養豐富，不僅提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，而且還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的...
胖夥計烤魚是一種發源於重慶的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是營養豐富的風味小吃。現今流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。歷史由來 據史載，大明洪武二十五年，明太祖...
九子香辣蟹 在香辣蟹的口味追求上以結合粵式海鮮的入味、湘派炒菜的技術掌握,並借鑑川式用料的出品相輔佐,創造出集粵、湘、川味於一體的九子香辣蟹獨特製作方法。名字由來 中國傳統文化中，以九來表示極多，屬陽，也是貴數。子，代表欣欣向榮、勃勃生機的企業願景。九子香辣蟹九子由此而來！！評價 一鍋香辣蟹...
他精通中式川菜熱、冷菜餚的烹製，旁通川式麵點技藝、魯菜、蘇菜、粵菜、宮庭菜，尤擅墩、爐，餐飲和廚政管理，烹飪教學，撰寫烹飪專業文章能力。事廚經歷 從廚以來，他先後事廚於四川梓潼、綿陽、成都，重慶、西安、烏魯木齊、濟南、南京、上海等地的飯店和星級酒樓。1984年以來，他多次應國外禮聘，先後在菲律賓...
毛肚火鍋是川東的重慶直轄市（重慶菜）、達州市（達州菜）、川南的自貢市（自貢菜）的一道傳統名菜，屬於川菜系下河幫，其主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風味。菜品特色 毛肚火鍋，用料、用味獨具特色。火鍋底料味重麻辣，即是在數九寒冬，食之也會渾身發熱...
最講究的是菜食後盤中“只見紅油不見汁”。這是峨嵋獨創的“散籽吐油”法。峨嵋酒家靠這道雖普通但不凡的宮保雞丁，56年一菜贏天下。品牌形象 峨嵋酒家開業於1950年，是北京第一家經營川菜的老字號飯莊。現除主營川菜外還有部分粵菜及海鮮類菜。峨嵋酒家就餐環境典雅，三層樓式的建築結構2000平米，店前的外賣...
廈門市思明區珍味特色餐廳主要經營閩、川、湘融合地方特色，菜色多，而且明碼標價，其中又以閩南菜海鮮為主。閩南菜講究作料調味，以烹製山珍海味而著稱，其風味特點是清鮮、和醇、葷香、不膩，注重色美味鮮，口味則偏得於甜、酸、淡。而珍味特色餐廳對各大菜系兼容並蓄，創出清、鮮、淡、脆、略帶微辣的獨特風味...
川林酒家是一家海鮮店，位於珠海市香洲區灣仔鎮新海鮮街19號（川林酒家）。適宜環境 適宜朋友聚餐 餐館簡介 川林酒家位於珠海有名的海鮮街，交通方便，餐廳環境舒適，服務周到。這裡的菜式融合了南北各大菜系精粹，又經名廚潛心研究，招牌菜式層出不窮；特色小炒口味地道，尤以海鮮品種眾多，味道鮮美，讓食客津津...
2 此禽此蛋均入菜——禽肉菜味濃，蛋菜風味足 東安子雞 湖南風雞 紅煨八寶雞 花菇煨雞 黃泥烤雞 左宗棠雞 桃仁雞卷 芙蓉雞片 朝珠八寶鴨 鹽水肥鴨 糖醋焦酥鴨 無骨板鴨 冬瓜鴨盅 香滷鴨掌 竹蓀鳳尾鴿蛋 香辣皮蛋 水晶鵪鶉蛋 3 美味魚鮮上桌來——魚蝦蟹肉嫩，海鮮亦不腥 芙蓉鯽魚 面拖黃魚 紅煨鮑魚...
