太白鴨

太白鴨也稱為太白鴨子，是一道川菜。相傳始於唐朝，與詩人李白相關。

太白鴨是以鴨子為主料，配以陳釀花雕酒、枸杞、三七等食材蒸製而成。成菜後，外觀上色澤白綠相間，味道上更是湯味鮮醇，餃香味美。

基本介紹

• 中文名：太白鴨
• 主要食材：鴨肉，枸杞
• 分類：川菜
• 口味：清淡

菜品歷史

唐代詩人李白幼年隨父遷居錦州隆昌（今四川江油青蓮鎮），直至25歲才離川。

太白鴨

在四川近20年生活中，他很愛吃當地名菜燜蒸鴨子。廚師宰鴨後，將鴨放入盛器內，加酒等各種調料，注入湯汁，用一大張浸濕的綿紙，封嚴盛器口，蒸爛後保持原汁原味，既香且嫩。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，玄宗非常欣賞，將這道菜賜名為“太白鴨”。

“太白鴨”便由此歷代相傳，成為四川的一款名菜。

所需食材

光肥鴨1隻、枸杞子25克、三七片15克、瘦豬肉100克、陳年紹酒200克、蔥結1隻、薑片2片、鹽巴5克、胡椒粉少許、鮮湯適量。

製作方法

1.將鴨子開膛，洗淨，斬去腳爪瀝乾水分後入開水鍋中飛水取出，去掉血沫。

太白鴨

2.用紹酒、鹽巴、胡椒粉將鴨身內外抹勻，置盛器內，再加蔥結、薑片、鮮湯少量，放入豬肉、枸杞子、三七片，用皮紙封嚴。

3.將鴨放入籠屜，用旺火蒸約3小時，至肉質酥爛取出，揭去皮紙，揀去蔥結、薑片，將鴨連湯盛入湯盤內即成。

菜品特色

外觀上，色澤白綠相間；味道上，湯味鮮醇，餃香味美。

食用須知

營養功效

鴨肉中的B族維生素、維生素E含量比其他肉類多，對於腳氣病、神經炎等有著很好的抵禦功效。含有豐富的各種微量元素，而且鴨肉還能夠抵抗衰老，女性朋友多吃鴨肉能夠美容養顏。另外，鴨肉中煙酸含量也非常高，煙酸是構成人體內部兩種重要輔酶的成分之一，對於心肌梗死等心臟病患者有著很好的保護作用。

搭配禁忌

鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。

太白鴨

黑木耳：同食會引起身體不適。

栗子：同食容易引起中毒。

兔肉：同食容易引起腹瀉。

雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

歷史文化

唐天寶元年（公元742年），李白奉唐玄宗之詔入京供職翰林，文武百官都敬重他。當時李白雖然想為朝廷出力，但在政治上並未受到重用，相反由於楊貴妃、楊國忠、高力士等人，在唐皇面前對其進行讒言攻陷，而逐漸被疏遠。李白為了實現自己的抱負，曾設法接近唐玄宗，他竟然想起了年輕時在四川曾經常吃過的美味鴨子，就用肥鴨，加上百年陳釀花雕、枸杞子、三七和調味料等蒸製後，獻給玄宗。玄宗食後，覺得此菜味道極佳，回味無窮，大加稱讚，詢問李白：“卿所獻之菜乃何物烹製？”　李白回答：“臣慮陛下龍體勞累，特加補劑耳。”玄宗非常高興他說：此菜世上少有，可稱“太白鴨”。後來李白雖然仍被玄宗疏遠，但李白獻菜了事卻成為烹任史上的一段佳話。

太白鴨

詩聖杜甫長期居住四川草堂，在他《觀打魚歌》中唱出了關於“太白鴨”的讚美詩歌。