時尚風味川菜:朱萬成作品集

時尚風味川菜:朱萬成作品集

《時尚風味川菜:朱萬成作品集》是2010年四川出版集團,四川科學技術出版社出版的圖書。

基本介紹

  • 書名:時尚風味川菜:朱萬成作品集
  • 頁數:94頁
  • 出版社:四川出版集團,四川科學技術出版社
  • 開本:16
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,

圖書信息

第1版 (2010年4月1日)
正文語種: 簡體中文
ISBN: 7536470134, 9787536470132
條形碼: 9787536470132
尺寸: 25.8 x 18.2 x 0.6 cm
重量: 299 g

作者簡介

朱萬成,1964年生於中國四川省德陽市一個烹飪世家。16歲即從父兄學藝,並醉心於烹飪藝術,不斷追求創新與進步,精研川菜。對川菜烹飪有著紮實的基本功和過硬的技藝,先後創製了許多新派川菜如“川味鐵板菜餚”、“孔雀思巢”、“仙境之夢”、“紙包海鮮”等佳作,在新派川菜、粵菜、蛇菜、食雕、冷餐會等方面極有成就。現是中國國家中式烹調師、高級技師、特一級名師。在《四川烹飪》、《烹調知識》、《東方美食》、《百花爭艷》、《錦繡前程》、《創新川菜》、《四川日報》、《德陽日報》、《方圓報》等報刊雜誌的廚藝專欄及生活專欄發表學術作品,並出版有《新派川菜》、《自做工藝菜》等書。1999年,35歲的朱萬成抱著弘揚中國烹飪文化的信念,遠渡重洋,來到美國。在這幾年中多次參加廚藝大賽,均獲殊榮。為Cafe East chinese Cuisine,4628 Rye st.Metairie,Louisiana,U.S.ACHINESE8L JAANESE CUISINE EASTERN東方首席大廚,現為休斯頓3758S GESS NER HOUSTON,川霸王CHINA SICHUAN CUISNE行政大廚。美國中餐廚師協會會長、理事,美國中餐聯誼會會員。

內容簡介

烹飪之學在於變化,變化之道在於創新開拓。“一菜一格,百菜百味”是中國菜“味”的法寶。現在人們對菜餚的要求,除了味道還要情調,除了營養還要益壽。《時尚風味川菜:朱萬成作品集》展示出中國菜從家常到流行到時尚。《時尚風味川菜:朱萬成作品集》取百家之長,精華薈萃。融合國內外烹飪技術,利用各種原料和調料,烹製出中西合璧的牛、羊、雞、兔、生猛海鮮等經典菜餚。
《時尚風味川菜:朱萬成作品集》是大師佳作,內容豐富,文字精練,圖像精美,易學易懂。既是賓館、酒店、餐館及餐飲業同行可以借鑑的烹飪工具書,也是烹飪愛好者和家庭主婦改善生活調配營養的法寶,更具收藏價值。

目錄

第一部 養顏龍蝦
西洋參龍鳳長生湯
西式香煎秘制龍蝦
芒果沙拉蝦
火龍果沙拉蝦
金龍獻珠
龍王鬧海
果香西汁明蝦
牡丹白汁蝦
沙拉龍蝦仔
燕麥鮮果沙拉蝦
美式龍蝦卷
養顏玉米烤帶子蝦
剁椒時蔬蝦刺生
第二部 養生海魚、淡水魚
蘋果派鰻魚
香薯竹笆竦味鰻魚
芽菜泡椒豹斑魚
乾燒鱈魚
豐收魚
剁椒乾鍋胖魚頭
花開富貴
酸辣粉東星斑魚
辣妹子魚
時尚山椒紙窩龍利魚
鮮辣翡翠魚
蜀香神仙刀魚
太極魚糕
第三部 益壽魚翅、鮑魚
木瓜豐胸魚翅
鮮蔬雞淖魚翅
金湯養生魚翅
三絲魚翅
芒果蟹肉魚翅
錦繡前程
一往情深
第四部 強身海參、蟶
烏龍戲珠
排饊乾燒海參
碧綠刺參
南瓜酒蒸蟶子
黑胡椒香汁蟶
剁椒原殼蟶子
折耳根香菌炒蟶
第五部 綜合海鮮
三味軟殼蟹
蟹卵白玉帶子
玉環白果魷魚卷
奶湯鮮上鮮
蟠龍一品南瓜海鮮盅
川式紙包海鮮
富貴滿堂
瓜熟蒂落
芝土烤大生蚝
金絲網乾煸魷魚須
蜀香串炸鮮魷
煮酒論英雄
第六部 美味佳肴雞、牛、羊、鴨、豬、兔、鴿
黃金玉鳳
家鄉泡鳳爪
時尚石板雞
鄉村南瓜雞
酸白菜牛肉鬆
秘制飄香牛仔骨
老君肥牛火鍋
奇香酥皮羊肉串
霸王羊肉大排
香茅汁鴨腿
八寶葫蘆鴨
香烤鴨子
乾鍋鴨唇
宮保山藥培根卷
鳳眼燒白
鄉香罈子肉
金薄千張
啤酒青花椒仔兔
巴山辣妹子辣
竹笆年糕泡椒羊柳
飄香兔
蟲草妙齡乳鴿
養生鴨松夾餅
第七部 燕窩、壽司
火龍果貴妃養顏官燕
七彩顏潤膚官燕
碧玉養容燕羹
錦繡壽司
鮮魚子鱈魚壽司
鯛魚壽司
第八部 其他類
喜洋洋
乾隆養生益壽飯
慈禧養顏蠶豆糕
阿香婆秘制竹鄉豆花
金魚鬧蓮
師徒情
後記

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