山藥燉鴿

山藥燉鴿是一道由山藥、鴿子為主要材料做成的菜品，屬於徽菜。鴿肉含有豐富的蛋白質和各種微量元素、且脂肪含量非常低，素有“一鴿勝九雞”的說法。山藥營養豐富，具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖的功效，常吃對身體非常有益。

基本介紹

• 中文名：山藥燉鴿
• 主要食材：鴿子，山藥
• 分類：徽菜
• 口味：鮮鹹

所需食材

鴿子一隻；姜塊一錢；山藥三兩；精鹽一錢三分；蔥段一錢；味素一分。

製作方法

1.將鴿子用手捏悶死，拔去毛，洗淨，從脊背開刀，取出內臟洗淨，放開水鍋里煮至水再開時撈出。山藥去皮，切成菱形塊。

2.取砂鍋一隻，倒入清水一斤五兩，放入鴿子（胸脯向上），放爐火上燒開後加入山藥塊、蔥段、姜塊（拍松），改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，並將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續燉至鴿肉熟爛，放入味素即成。

食用須知

鴿肉鮮味美，營養豐富。其肉中含有的蛋白質量高達22.2%；還含有多種維生素和礦物質，以及卵鱗脂，激素和多種人體所必需的胺基酸。鵪鶉肉是典型的高蛋白，抵脂肪，低蛋固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓，肥胖症患者食用。鵪鶉蛋的營養價值更高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成分。鵪鶉的肉的蛋，不僅是營養滋補佳品，而且是治療許多疾病的良藥。

鴿肉所含營養成分比許多禽肉高，蛋白質為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量為5．02兆焦耳，含人體所需21種胺基酸中的16種，主要胺基酸含量累積達16．91%，賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需胺基酸含量大於8．43%，谷氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的胺基酸含量達3．36%，是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。

山藥

1．健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。

2．滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

3．益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

4．降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5．延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6.抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。