配料
淨菜鴿2隻500克，姜塊25克，冰糖2.5克，精鹽5克，黃山山藥25克，紹酒25克，
小蔥結25克，雞湯750克，熟
雞油10克
製作方法
1. 將山藥削去外皮，洗淨，切成0.1 厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下撈起;
2. 蔥姜洗淨，蔥打結，姜切塊拍松;
3. 將
鴿子宰殺治淨，從腹部(靠近肛門附近)開一小口，掏出內臟(留肫、肝)，洗淨;
4. 洗淨的
鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內;
5. 在湯碗內放入山藥片、蔥結、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟
雞油即成。
注意
湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸製時間，鴿肉口感更美。
風味特點
黃山是世界聞名的旅遊勝地，它位於皖南山區，方圓250公里，現代文學字、考古學家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎。
黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當地百姓視為滋補延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是
徽菜中的傳統名餚。
