黃山燉鴿

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。

基本介紹

• 中文名：黃山燉鴿
• 主要食材：菜鴿，山藥
• 分類：安徽菜，燉菜
• 口味：略甜，清香

菜品特色

黃山是世界聞名的旅遊勝地,它位於安徽皖南山區,方圓250 公里.現代文學家、考古學家郭沫若推黃山為“天下第一山”.黃山不僅風景著名,其特產山珍野味也令人垂涎.例如石耳、石雞、石鱖、野鴿、山藥、毛峰茶等都是難得的席上珍品.黃山燉鴿這道名菜就是取材於黃山名產——黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹製成菜.山藥滋陰補腎,鴿肉健體強身,被當地百姓視為滋補延年的佳品,此菜是徽菜中的傳統名餚。

做法

製作原料

淨菜鴿2隻，姜塊25克，冰糖2.5克，精鹽5克，黃山山藥100克，紹酒25克，小蔥結25克，雞湯750克，熟雞油10克

黃山燉鴿

製作方法

1. 將山藥削去外皮，洗淨，切成0.1 厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下撈起；

2. 蔥姜洗淨，蔥打結，姜切塊拍松；

3. 將鴿子宰殺治淨，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗淨；

4. 洗淨的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內；

5. 在湯碗內放入山藥片、蔥結、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。

注意事項

湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸製時間，鴿肉口感更美。

製作原料

主料：淨菜鴿2 只（約重500 克）。

配料：黃山山藥100 克。

調料：小蔥結、姜塊各25 克、精鹽5 克、冰糖3 克、料酒25 克、雞湯750 克、熟豬油10 克。

製作方法

1、將山藥削去外皮，洗淨，切成0.1 厘米的片，放開水鍋中浸燙一下撈出。

2、將鴿子從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝）洗淨，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內，加入山藥片、蔥結、姜（拍松）、鹽、冰糖、料酒和雞湯，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2 小時左右取出，淋入熟雞油即成。

特點

湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。

製作原料

光白鴿2隻約500克，黃山藥(或淮山)100克，紹酒1湯匙，冰糖少許，蔥結、姜、上湯各適量。

營養價值

①將黃山藥削去外皮洗淨，切成薄片，放滾水中略燙片刻撈起。將鴿子從腹部(接近肛門附近)開一小口，掏出內臟(留肝)洗淨。

②將鴿子下滾水中燙過，撈起再清洗一次放在湯碗內，加入山藥片、蔥結、姜(拍松)、鹽、冰糖、紹酒和上湯(浸過面)，用一個大碟蓋在湯碗上，放鍋內用大火蒸2小時左右，取出淋上香油即可。