中醫認為核桃性溫、味甘，無毒。入肺、腎、大腸三經。有補腎養陽、清肺止咳、潤腸通便、抗老防衰、潤膚黑髮、養血安神的功效。對腎虛所致的腰膝冷痛、滑精、遺精、尿頻、乏力、白髮早生，肺虛所致的咳嗽、氣短、畏寒以及腸燥便秘等症狀，都有很好的防治作用；並能強身壯體，益壽延年。
基本介紹
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菜品特色
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
豬骨性溫，味甘、成，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長發育，成人喝可延緩衰老。
春天是陽氣漸漸上升的季節，天氣乍暖還寒，氣溫急不穩定，人體的陰陽平衡也容易出現紊亂。因此，春季進補要注意溫補，以好好收藏陽氣，不適合過度消耗，最好養足精神、睡好覺，適應自然界的變化。而山藥、核桃、豬骨都是溫性食物，用來一起煲湯，非常適合這個季節食用。
做法
用料
豬骨
山藥
核桃
小茴香
生薑片
山西老陳醋
食鹽
做法
【豬骨的焯制過程】
豬骨用清水沖洗乾淨
鍋內放水，大火燒熱至鍋內有響聲，水似開非開
放入洗淨的豬骨，大火熬煮約7～8分鐘左右
煮至水的表面有大量浮沫出現
撈出豬骨，立即用冷水沖涼降溫
【骨頭湯的熬制過程】
砂鍋內放入足量的冷清水，放入焯好的豬骨
生薑片洗淨，放入湯鍋中
加入3～5粒小茴香，開大火熬煮15分鐘左右
煮至表面有少量的浮沫飄起，用小勺將浮沫撇去
淋入1湯匙山西老城醋
轉文火慢慢熬煮30分鐘左右至豬骨熟
山藥洗淨去皮，放入湯鍋中
放入核桃仁
繼續用文火熬煮約15分鐘左右，至山藥和核桃仁熟
放入幾粒枸杞
根據自己口味，加入適量的食鹽
轉大火再煲15分鐘左右即可
營養價值
豬骨
豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。
豬骨性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長發育，成人喝可延緩衰老。
核桃
核桃仁具有滋補肝腎、強筋健骨之功效，可用於治療由於肝腎虧虛引起的症狀，如腰腿酸軟、筋骨疼痛、牙齒鬆動、鬚髮早白、虛勞咳嗽、小便清冷、婦女月經和白帶過多。
核桃油中油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸高於橄欖油，飽和脂肪酸含量極微，是預防動脈硬化、冠心病的優質食用油。
核桃能潤肌膚、烏鬚髮，並有潤肺強腎、降低血脂的功效，長期食用還對癌症具有一定的預防效果。
山藥
1．健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2．滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3．益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4．降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5．延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
注意事項
1.豬骨焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除豬骨表面的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。 2.煲豬骨時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖涼豬骨，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。 3.煲豬骨湯時應該先用大火燒15分鐘再轉文火，且注意不要開蓋，以避免鮮味的流失。 4.放入幾粒小茴香，不僅可以祛除豬骨的腥味，而且可以給湯的口感增香，但注意不要多放，否則會掩蓋豬骨本身的鮮味。 5.煲豬骨湯時加入一點醋，不僅可以去腥，還可以促進營養物質的溶出，尤其能使鈣質更多地溶在湯里，更容易被人體吸收。 6.山藥和核桃仁一定要在豬骨熟後再放，不要放得太早，也不要久煮，否則核桃在煮製的過程中，核桃皮的顏色會漸漸變淡，溶於湯中影響湯的色澤。 7.放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放，因為食鹽煮時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉里的蛋白質被凝固，湯味變淡。 8.放入食鹽後，蓋蓋轉大火再煲一會，會使食鹽味融入肉塊中，而且湯更濃鮮。 9.放入食鹽時量不要太多，只要有一點味就可以，喝湯還是要以清淡為主，更利於身體的健康。
