雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，姜切片，蔥打成蔥結。
基本介紹
- 中文名：山藥燉雞豬骨湯
- 主要食材：山藥，雞、豬骨
- 口味：鮮美
- 配料：枸杞、蔥、姜、料酒
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；
質潤兼澀，補而不膩；具有健脾益肺，補腎固精，養陰生津的功效；
主治脾虛泄瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，小便頻數，腰膝酸軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。
材料：有散養雞、豬骨、山藥一根、枸杞一小把、蔥、姜、料酒
2、切好的雞塊豬骨放入鍋中，加入足量冷水，燒開
3、撇去浮沫
4、加入一湯匙料酒
5、放入薑片蔥結
6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間喔）
7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可
小經驗：1、煲湯，中途不要加水，講究“一氣呵成”。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋後要一次加足量水，中途不再加水。
2、枸杞不能太早加入，應在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會影響枸杞的藥性。
