尖椒炒茄絲

菜品特色

醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量

1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2、待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了。

3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀

4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻

5、將乾紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗淨切片。

6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入乾辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7、放入雞丁炒散。

8、加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。

9、加入芡汁炒勻

10、加入炒香的花生米炒勻即可

滋陰補陽，清熱解毒，