小茴香餡兒餃子

基本介紹

• 中文名：小茴香餡兒餃子
• 主要食材：小茴香，小麥粉
• 分類：傳統麵食，餃子

用料

材料	用量
小茴香	500g
小麥粉	700-800g
豬肉糜	250-500g
雞蛋	1個
生薑	1塊
蔥	4-5根
鹽	1-2小勺
花椒粉	1小勺
醬油	1-2小勺
料酒	1-2小勺
水	500-700g

做法

1. 買來市場絞好的豬肉 與切碎的生薑一同剁碎 十字相交來回反覆剁 直到肥瘦不分成泥狀 同時小茴香可燒開水焯一下
2. 麵粉里少放一撮兒鹽 慢慢邊倒入水邊一手攛團和成麵團雛形 注意儘量水不要放多了 接著把麵團雛形及面渣到案板上 一邊團起一邊使勁往裡揉 直到麵團光滑 勁道 包上保鮮膜放一旁醒面
3. 將焯好的小茴香切碎 剁好的肉糜放入蔥花 花椒粉 用熱油熗一下 滴入醬油 料酒 再打入雞蛋順時針方向攪動 最後撒入鹽與小茴香拌勻
4. 醒好的面拿出來再揉一下 使之更勁道 切出一粗條雙手在案板上撮圓差不多直徑2-3cm 左手來回滾動切成差不多1厘米厚的面劑子 立面撒上麵粉 用兩指按壓扁 多餘的面劑子用盆倒扣 以免水分揮發失去勁道 接著一手旋轉面劑子的邊緣 一手同時擀
5. 最後就是包了 餡兒不要太多 以免溢出來不好封口 包法就按個人喜好了 最簡單的包法就是對摺後左右兩邊向中間同時捏住 就完成一個
6. 包好等水燒開 先下一部分 用漏勺輕輕抄一下鍋底 以免粘鍋 等水再度燒開再放入一部分 再一起煮10-15分鐘 依據麵團勁道程度時間會有誤差
7. 餃子上桌 小碗兌好醋和油潑辣子 再滴入幾滴醬油 蒜泥 味贊！