香椿豬肉餡餃子

麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的麵團，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。香椿芽洗淨，放入開水鍋中焯燙至變色，撈出，過涼水，瀝乾水分。

基本介紹

• 中文名：豬肉餡餃子
• 主要原料：香椿，豬肉餡，麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷凍

菜 名

香椿豬肉餡餃子

原　料

麵粉、一茶匙鹽、水。
香椿芽、豬肉餡、花椒油、蔥薑末、料酒、味素、醬油、適量鹽。

操　作

1、麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的麵團，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。

2、香椿芽洗淨，放入開水鍋中焯燙至變色，撈出，過涼水，瀝乾水分。

3、把豬前膀肉切丁，用攪拌機攪打成肉餡兒。

4、蔥姜切末；把瀝乾水分的香椿芽切碎。

5、在豬肉餡兒中倒入花椒油，拌勻。

6、再倒入蔥薑末、料酒、味素，醬油順著一個方向攪打均勻。

7、把切碎的香椿芽放入豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻。

8、把餳好的面，揉勻，搓成長條，用手揪成大小均勻的劑子。

9、取個劑子，擀成餃子皮，包成餃子。

10、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，蓋上鍋蓋。

11、待餃子浮上來，水沸後，敞開鍋蓋，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋。

貼 士

5個妙招教你如何使做餃子或包子的餡不出水或少出水？拌餡時，我們放進去鹽後，可使蔬菜中的汁液流出，必須把餡里滲出的水擠掉，否則餃子包子無法成形。但這樣會擠掉蔬菜中很多的可溶性營養成分。我們可以通過以下4種方法，減少蔬菜滲水，不必擠汁，保留營養元素不損失。
1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎後用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油後，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。

2、先將肉餡加好調料後，再將剁碎的蔬菜分次加進去，每次加完蔬菜後，都充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿蔔、青蘿蔔、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。

3、在拌餡時，加一個雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。

4、餡拌勻後，最後加鹽，減少鹽對蔬菜的滲透時間。

5、每次把要拌的蔬菜，切碎以後，都用油炒一炒，讓蔬菜中的水汽蒸發掉，這樣拌出來的素餡就不出水了，而且餡的味道也很香，也好包成餃子、包子等。以上方法可以同時使用，效果更好。

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