小排煲仔飯

小排煲仔飯是以雞蛋、奶排為主要食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：小排煲仔飯
• 分類：煲仔飯
• 主要食材：雞蛋，奶排

用料

材料	用量
雞蛋	1隻
奶排	200克
香菜末	少許
蔥末	少許
青菜心	少許
生薑絲	10根
酒	幾滴
生薑片	少許
蔥	少許
老冰糖	少許
八角	少許
白芷	幾片
豬油	小碗
東古醬油	一小勺

做法

1. 奶排把血水煮掉 ，只能煮5分鐘以內，鍋里放色拉油和豆油（最好放板油和豆油）豆油要煉熟，冰糖下過，熬糖色，蔥姜下鍋，在放八角、白芷，在放奶排，翻炒一會，（中火）放古月龍山黃酒少許、起碼4分鐘，放醬油少許，放鹽，只能遲到一點鹽味就行。以甜為主，放水不要超過奶排，大火煮沸轉中火悶30-40分鐘轉大火收汁起粘就OK（奶排備用）

2. 砂鍋加熱，先放豬油一點，在放泰國米（提前2小時泡）按照自己的量放，在放開水，帶少許鹽，在放開水，超過米0.5毫米，大火煮沸轉最小火（最好用文火灶）慢慢炕熟 最好在炕的過程中沿砂鍋邊緣淋豬油，只能一點點。全程只能淋2次，

3. 放入排骨，要帶一點點汁水，打一個生雞蛋，繼續炕，直到雞蛋清全熟，在放青菜心，繼續炕，直到青菜斷生，撒香菜，生薑絲，蔥花，繼續炕，出香味，關火，一小勺東古醬油淋砂鍋里。完成