牛國平，男，現為國家高級烹調師。從事烹調專業二十多年。先後在《中國烹飪》、《國際食品》、《四川烹飪》、《烹調知識》等三十多家報刊上發表文章數百篇。已出版《烹調訣竅與創新菜》、《百變醬汁》。即將出版《愛的廚房》（共8本），另有《妙調泡椒味汁烹佳肴》已定稿。
基本介紹
- 書名：營養米飯可口湯品幸福甜菜
- ISBN：9787535755315, 7535755313
- 頁數：346
- 出版社：湖南科學技術出版社
- 出版時間：2009年1月1日
- 裝幀：平裝:
- 開本：24
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 湖南科學技術出版社; 第1版 (2009年1月1日)
平裝: 346頁
正文語種: 簡體中文
開本: 24
ISBN: 9787535755315, 7535755313
條形碼: 9787535755315
尺寸: 20.8 x 17.8 x 2 cm
重量: 458 g
內容簡介
《營養米飯可口湯品幸福甜菜》集多年事廚體會並結合老一輩廚師的經驗，編著了這本小冊子。在日常生活中，不論是舉家團圓還是賓朋歡聚，家庭主婦都會做上一桌美味菜餚讓大家飽享。全書分三部分，介紹了製作米飯、湯品、甜菜的方法，對每一種方法均作了詳細的剖析，每一種方法均列舉了菜餚實例。既有傳統的，又有創新的。
目錄
PART 1 營養米飯
1 炒飯的方法及菜例
燒肉豆角炒飯
雞蛋粉條炒飯
鵝肝鱈魚炒飯
皮蛋牛肉炒飯
雙蛋醬肉炒飯
菌香素炒飯
樟茶鴨筍炒飯
酸菜臘肉炒飯
咖喱醬炒米飯
豆豉鯪魚炒飯
乳酪火腿炒飯
木須炒黃米飯
葵花雞油炒飯
吞拿魚炒飯
瓜皮蛋炒飯
黑麻麻炒飯
青椒肉絲炒飯
炒龍鳳飯
咖喱雞炒飯
腊味芽萊炒飯
火腿炒飯
鳳梨魷魚炒飯
香菇雞雜炒飯
錦繡蝦仁炒飯
番茄蝦仁炒飯
椿芽滷肉炒飯
菌蛋XO醬炒飯
蘆薈蝦仁蛋炒飯
鮮貝胡蘿蔔炒飯
烏雞南瓜炒飯
XO醬海鮮炒飯
三色炒飯
時蔬牛肚飯
芹香鱔絲炒飯
2 燜菜飯的方法及菜例
金香黃鱔飯
南瓜墨魚飯
豌豆高粱飯
熏馬肉燜飯
時蔬雙米飯
農家菜和飯
果味素飯
鮮香金鳳飯
雞汁香米飯
牛肉玉米飯
什錦雞飯
燜豆芽菜飯
爛肉豇豆飯
綠豆排骨飯
蕎麥豆角飯
番茄臘肉飯
紅棗鴿肉飯
三菇燜飯
南瓜小米飯
葡萄羊排飯
腊味排骨飯
咖喱雞肉飯
小人參牛排飯
燜泰米鴨飯
3 煲仔飯的方法及菜例
咖喱肉蟹煲仔飯
乳鴿煲仔飯
魚塊煲仔飯
腊味煲仔飯
牛肉煲仔飯
雞塊煲仔飯
叉燒煲仔飯
燒鵝煲仔飯
排骨煲仔飯
板鴨臘肝煲仔飯
臘魚月亮煲仔飯
青菜瑤柱煲仔飯
臘腸醬豆煲仔飯
雞丁葡萄乾煲仔飯
4 蒸飯的方法及菜例
青豆彎彎飯
土豆翡翠飯
金瓜藏寶
荷香農家飯
荷香叉燒飯
荷香八寶飯
參棗糯米飯
赤豆蓮子飯
八珍扣飯
燒肉糯米飯
竹筒菌臘米飯
鴛鴦蟹糯米飯
5 撈飯的方法及菜例
獅子頭撈飯
八寶南瓜撈飯
蟹肉撈飯
雞蛋豆花撈飯
酸湯鱈魚撈飯
牡蠣海鮮撈飯
松茸茵撈飯
酥肉撈飯
牛肉餅撈飯
山珍花菇撈飯
翡翠魚羹撈飯
紅糖八寶撈飯
蝦球菜心撈飯
烤鴨撈飯
鮑汁蝦仁撈飯
6 蓋澆飯的方法及菜例
菌香臘魚蓋飯
茄醬牛肉飯
豬排飯
鹵鶉蛋寬粉蓋飯
功夫牛肉伴三色飯
蒜香茄子蓋飯
土雞豆乾蓋飯
煎蛋灌腸飯
咖喱肥牛蓋飯
魚香豆腐絲飯
奇香滷肉飯
溜黃青蟹蓋飯
港式辣醬蝦飯
時蔬燜肉飯
茄子鯰魚蓋五穀飯
泡菜煨雞飯
豆腐鯽魚飯
豆豉小排飯
冬粉包菜蓋飯
7 燴飯的方法及菜例
豆芽雞肉燴飯
肉丸蘑燴飯
三鮮燴飯
臘肉酸菜燴飯
蚝油滷味燴飯
情果煎蛋燴飯
酸辣肚絲燴飯
鍋仔三鮮燴飯
皮蛋瘦肉燴飯
番茄蝦仁燴飯
鮮蚝魷魚燴飯
栗子豬腰燴飯
芥菜排骨燴飯
肥腸滷蛋燴飯
8 粥飯的方法及萊例
魚肉口蘑粥
羊肉胡蘿蔔粥
海鮮粥
香糯蟹粥
鹹蛋黃糯米粥
山菌粥
牛奶紅薯粥
雪耳紫米粥
菜心豬肚粥
香菇雞肉粥
9 其他菜例
奶香烤雞飯
奶香魚肉焗飯
辣醬牛肉包飯
菜包飯
鳳梨焗飯
四味米飯
蛋皮卷腊味飯
辣醬雞飯
醬香菜包飯
鴨肝萊飯糰
燒肉烤飯
青椒牛肉飯
PART 2 可口湯品
1 燉湯類
醋椒魚頭豆腐湯
狗肉黑豆湯
紅豆鯉魚湯
春筍鯽魚湯
奶油桂魚湯
鯽魚羊肉湯
米汁燉鯽魚
解暑三冬湯
鮮藕蓮米湯
番茄牛尾湯
青椒兔塊湯
冬瓜番茄扁尖湯
紅棗甲魚湯
百合豬肉湯
二瘦肉乳鴿湯
冬瓜薏苡仁瘦肉湯
蓮子排骨湯
南瓜綠豆湯
松菌玉米排骨湯
冬瓜排骨湯
冬菇葫蘆湯
苦瓜排骨湯
四珍神仙鴨湯
西洋菜鴨腎豬骨湯
冬瓜綠豆老鴨湯
啤酒鴨塊湯
肚片老鴨湯
蚌肉板鴨湯
金針枸杞子豬蹄湯
花仁豬手湯
2 氽湯類
3 煮湯類
PART 3 幸福甜菜
1 蜜汁的方法及菜例
2 拔絲的方法及菜例
3 琉璃的方法及菜例
4 掛霜的方法及菜例
5 炸的方法及菜例
6 甜羹的方法及菜例
7 甜湯的方法及菜例
8 甜凍的方法及菜例
9 糖熘的方法及菜例
10 軟炒的方法及菜例
11 蒸的方法及菜例
12 醃漬的方法及菜例
