寧式糕點是浙江寧波一帶的特色傳統名點，歷史悠久，是全國糕點十二大派系之一。
基本介紹
- 中文名：寧式糕點
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人
- 副作用：無
產品介紹,特產,
產品介紹
寧式糕點是浙江寧波一帶的傳統名點，歷史悠久，是全國糕點十二大派系之一。寧式糕點選料講究、營養豐富、加工精細、造型別致，並形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點，其品種可分為燥糕類、潮糕類、糖伙類、油蝦類、蛋糕類、桃酥類、酥餅類、月餅類等。除極有特色的苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅等外，還有鬆脆香甜的多孔“三北”藕絲糖及小如銀元，色澤黃亮的洋鐵餅，片薄鬆脆的粉麻片，鬆軟可口的松花黃“大有”蛋糕，濃郁黃豆香的豆酥糖等。
寧式糕點歷史悠久，源遠流長。早在唐宋時，民間不僅逢年過節吃糕點，親朋好友往來也以糕點相饋贈。到了明清，寧式糕點逐步形成自己的特色，並流傳到外地，如光緒年間，寧波人葉鴻年在蘇州觀前街開設葉受和茶食店，以銷售寧式糕點聞名；在上海銷售寧式糕點的著名南貨店有葉大昌、三陽泰等。清末民國時，寧波城區湧現多家前設店、後工場，具有相當規模和自己品牌的南貨店，當時流傳這樣一首民謠：“寧波南貨六大家：大同、大有、董生陽，方怡和加昇陽泰，還有江東怡泰祥。”大同、大有的雙喜吉餅、苔菜月餅、醬油瓜子、水晶油包，董生陽的橘餅，方怡和的香乾，昇陽泰的苔生片、椒鹽香糕，怡泰祥的蛋糕等都聞名遐邇。
寧式糕點選料考究，加工精細，造型別致，以酥為主，軟脆兼有，甜中帶鹹，鹹里透鮮，松酥多味，其中以苔菜為輔料的糕點，色香味更為獨特，可與蘇式、廣式、潮式等名特糕點相媲美。寧式糕點按製作方式可分為燥糕類、潮糕類、糖貨類、油炸類、蛋糕類、酥餅類、月餅類、油麵類、混合類等多種。按選用原料區分，僅以苔菜作輔料的就有苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅、苔菜油贊子等20餘種。按經營品種又可分為喜慶、時令、常年三大類，喜慶類如訂婚定親用的吉餅、油包，做生祝壽用的壽桃、蛋糕，嬰兒滿周、小孩上學用的狀元糕等。時令類如春季供應松仁糕、橘仁糕、棗仁糕、茯苓糕等；夏季供應薄荷糖、松子酥、玉和酥等；秋季供應月餅、桂花餅、洋錢餅、薄脆餅、綠豆糕、椒桃片等；冬季供應藕絲糖、豆酥糖、麻酥糖、牛皮糖、凍米糖、祭灶果等。常年供應的品種，也包括喜慶類和時令類中的一部分，花色繁多，不勝枚舉。隨著技術水平的提高，寧波糕點的品種和風味又有了新的發展。
特產
三北藕絲糖和三北豆酥糖
三北藕絲糖產自慈谿。相傳清代雍正年間，慈谿沈師橋有位叫沈永年的糕點師傅，做得一手好糕點，並不斷創新，製作出了一種外形為柱狀，粗細如同人的中指，長不過三寸，似糕點又似糖點的食品，其橫截面上還整整齊齊排列著數十個細小孔眼，活似被折斷的藕，就稱這種食品為藕絲糖。因沈師橋地處“三北”，所以也叫“三北藕絲糖”。
藕絲糖選料極為講究，須用淨白糯米、優質麥芽以及脫殼芝麻、精細白糖等配製而成。製作工序極為嚴格，講究火候、吹氣，使製成的藕絲糖絲孔密布，又脆又酥，又香又甜。
三北豆酥糖產自慈谿、餘姚一帶，與三北藕絲糖齊名。相傳清代光緒年間，餘姚陸埠鎮的“乾豐”南貨店，從寧波請來一位姓殷的糕餅師傅，豆酥糖便是由他試製成功的。這種新的茶食點心香甜可口，鬆脆無渣，入口即化，不粘牙齒，且香味獨特，食後令人回味無窮。一時聲譽鵲起，顧客盈門，方圓數百里慕名爭購者，絡繹不絕。
豆酥糖選料要求極為嚴格，必須以無霉爛、無蟲蛀的當年新黃豆為主要原料，而且要求豆粒大、色澤純、粒粒飽滿。將黃豆炒熟後去殼，研成粉，再用絹篩篩過，配糖、黑芝麻和麥芽飴糖。黑芝麻須選嚴州（今浙江建德）產的，殼薄、肉厚、油分足、香味濃，優於其他地方芝麻。飴糖的用料，須選潔白晶瑩的隔年陳糯米。
豆酥糖經多道工序精心製作後，再用紙包裝得四四方方、稜角分明、厚薄均勻，底封不用糨糊，以免豆酥糖發潮。這樣，就能保持豆酥糖長久保存香、甜、酥、松特色。除餘姚陸埠鎮豆酥糖外，慈谿沈師橋和周巷的豆酥糖也很有名，舊時銷往上海等地均用火油箱裝盛，四周貼上封條以防假冒。新中國成立後，三北藕絲糖與三北豆酥糖在傳統特色基礎上又有新的提高，至今盛名不衰。
溪口千層餅
溪口千層餅是寧波特色食品，外形四方，金黃透綠，在1.5厘米厚的小餅內分27層，香酥鬆脆、甜中帶鹹、鹹裡帶鮮，食後令人口齒留香，百食不厭。
溪口製作千層餅已有120多年歷史。據傳，清光緒四年（1878），溪口王永順餅店開始製作千層餅。民國時，王毛龍改進了千層餅的加工方法，用黃泥製成專用烤爐，增加了苔菜粉作為輔料，做出來的千層餅清香撲鼻，口味獨特，後來發展成了溪口名特產。
溪口千層餅用料十分講究，須選用上等麵粉、精煉生油、脫殼芝麻、潔淨蕉糖，以及奉化特產芋艿頭粉和優質冬苔粉等為原料，經過配料、蒸粉、制餡、造層、烙酥、包裝等12道工序製成。新中國成立後，溪口千層餅獲得過國家級和省級名特產品獎。溪口鎮製作千層餅的店鋪有數十家，各家都有專用烤爐，現烤現賣。
溪口千層餅作為地方風味食品，已成為中外遊客品嘗和饋贈親友的旅遊食品，特別是背井離鄉的遊子，都要托回鄉的親友帶一些回去，以慰思鄉之念。
