祭灶果

祭灶果是浙江寧波地區有名的特色傳統小吃，是由麻棗，紅白球配上油果、黑白交均糖、芝麻腳骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖組成，是一種老幼皆宜的糕點。

基本介紹

• 中文名：祭灶果
• 主要原料：糯米粉，芋艿漿，白砂糖
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大眾
• 副作用：無

原料配方

糯米粉16千克，芋艿漿1千克，白砂糖、飴糖、芝麻適量

製作方法

1.制粉坯：將糯米淘淨，用清水浸6～7小時後把水瀝乾，然後軋粉過篩，用適量開水與米粉拌透後進行蒸製。
2.磨芋艿漿：做麻棗常用“烏腳雞”山芋艿。把芋艿洗淨，去皮，然後磨成漿。
3.制坯：將蒸熟的粉坯用木棍用力攪拌，至不燙手時，就可摻入芋艿漿，然後再用力攪拌，直至拌勻為止。再把拌好的粉坯在面板上攤開，厚薄要均勻，墊上厚草紙放在日光下曝曬，並經常翻動，防止出現陰陽面，待坯子曬至半乾時，用刀切成1.5～2厘米左右的正方形小塊，再在日光下曬得有硬性、韌性即可。
4.油炸：先在60℃左右的油鍋內浸泡，泡至果坯周邊發白時，把坯移入另一溫熱油鍋內慢慢加熱升溫，待果坯脹到成品的2/3大時(成品圓形，直徑5厘米左右)，再在60℃的油鍋內炸制，至果坯完全膨脹即成。
5.上麻：將白砂糖、飴糖在鍋內煮沸，把炸好果坯倒入拌和，取出，再倒入裝有芝麻的竹匾內，粘上芝麻，即成麻棗。

質量標準

形態：塊形整齊，芝麻密而均勻，無破損。
色澤：白色。
組織：內部蜂窩狀，不空心。
口味：松、酥、香。