家常青椒

家常青椒是一道家常菜品，主要製作材料是青椒，調料是水澱粉、甜麵醬、豆豉等，通過將青椒乾煸後，放入炒鍋炒制而成。

基本介紹

• 中文名：家常青椒
• 難度：初級入門
• 口味：鹹鮮味
• 做法：炒

做法

做法：炒

口味：鹹鮮味

難度：初級入門

人數：2人份

準備時間：5分鐘

烹飪時間：<15分鐘

烹飪材料

主料：青椒3個

調料：色拉油適量、醋適量、蒜適量、水澱粉適量、甜麵醬適量、豆豉適量

製作步驟

1、第一遍是乾煸

2、第二遍下鍋是用炸香蒜瓣、豆豉的油去慢炒、慢煸

3、等水分慢慢出來之後加醬料燜一會

4、最後起鍋前勾芡，加一點點醋，味道更佳

特色

很多人做虎皮青椒都會油炸，表面上起皺，其實幹煸水分，再去用少許油去煸炒一樣口感俱佳，所以告誡大家不要盲目的去追求所謂的正宗做法，別去迷戀那道菜，做出色香味形的家常菜才是最高境界，這才是左右人願意吃到的民間菜。

辣椒的價格也是水漲船高，每個品種的辣椒價格相差不是一點點，不是幾毛的區別，那是4-5塊的區別，就拿我選的薄皮辣椒而言，就比一般厚皮的辣椒貴很好，現在這個物價，有時候真的讓大家吃一次辣椒都不那么安心。為何厚皮的辣椒不好呢？不是不好，因為皮厚很多水分，做出來的口感就不如薄皮青椒。乾煸的話水分很難全部煸乾。

做菜也不要完全根據一定要準備好了食材再去做，我覺得盡力而為了，就像這道臨時的家常辣椒而言，好在家裡輔料比較多，有廣東的陽江豆豉、山東的薄皮青椒、蒜瓣、另外家裡沒有甜麵醬，我用了從北京買來的雜醬面的醬，當然烹調這道辣椒少不了一點點醋。