青椒炒肉是一道以青椒、豬肉為主要食材烹製而成的京菜,口味辣。具備烹飪簡單,味道可口,營養豐富,補充人體需要維生素的特色。
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。
基本介紹
- 中文名:青椒炒肉
- 英文名:Fried meat with green pepper
- 主要食材:青椒,豬肉
- 分類:京菜
- 口味:辣
- 烹飪時間:15~30分鐘
製作技巧,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,營養價值,
製作技巧
1、青椒是可以生吃的蔬菜,不用炒太久,肉炒熟了就成;
青椒炒肉
![青椒炒肉 青椒炒肉](/img/3/673/nBnauITY5MTZ2MWY1QmYxQjZ0ADOkVWYkJmNzIzY0EGN5cDOmNDNkhDO3Q2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
2、甜麵醬最好不要省略,可以增味不少。
3、蔥姜蒜也可以提味不少。
4、肉絲不要炒太久,嫩的口味更好
做法
做法一
食材:主料:花豬肉150克,青椒200克。
調料:醬油30克,香油50克,雞湯75毫升,澱粉75克,芝麻5克(焙好),鹽適量。
製作步驟:
1. 青椒洗淨切成3厘米長的細絲,放入鹽醃漬片刻。
2. 花豬肉洗淨,切成長3厘米,寬5毫米,厚5毫米的絲,與鹽、40克澱粉攪拌均勻,醃漬入味。
3. 把醬油、35克澱粉放入碗內,加雞湯勾兌成芡汁。
4. 炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,倒入青椒,用大火翻炒,取出;
5. 再放入25克香油,燒熱,放入肉絲,煸炒幾下,倒入青椒絲,加入少量澱粉水,翻炒幾下起鍋,撒上焙好的芝麻,即可。
做法二
食材:豬肉200g,青椒2個,火麻油2勺、蒜、3分只一個,鹽1小勺,耗油1小勺,生抽1小勺![青椒炒肉 青椒炒肉](/img/a/fba/nBnauQTO3YWN5MWM2ATZ2gDM5QzNkZTZwUmZ3QjM5UGMzYWM4MDOygDM2AzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
![青椒炒肉 青椒炒肉](/img/a/fba/nBnauQTO3YWN5MWM2ATZ2gDM5QzNkZTZwUmZ3QjM5UGMzYWM4MDOygDM2AzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
製作步驟:
1、將青椒洗淨、切好,可根據個人喜歡切形狀。
2、豬肉清洗乾淨,切好。
3、起鍋。倒入2勺火麻油,然後將準備好的蒜米放入,爆香後再將豬肉倒入翻炒。
4、豬肉翻炒2分鐘左右,就可以倒入青椒一起翻炒。
5、炒至青椒變軟、就可以加入鹽、生抽、耗油調味即可出鍋。
做法三
製作步驟:
- 豬肉洗淨,瘦肉切成絲,肥肉切絲,和瘦肉分開。
- 肉絲加入料酒,醋(少量),鹽,生抽,蛋清,用手抓勻,醃製20分鐘。
- 醃製肉絲的同時,將青椒洗淨,切絲,蔥姜切絲備用。
- 炒鍋加熱,倒入適量的食用油,放蔥姜爆香。
- 先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。
- 再倒入瘦肉絲快速翻炒。
- 加入白糖和少量的生抽。
- 肉絲變色後,大約1分鐘左右,倒入青椒絲快速翻炒。
- 青椒斷生變色後,加入雞精,最後倒入水澱粉勾芡,關火裝盤。
做法四
食材:主料:青椒、豬裡脊肉
輔料:鹽、生粉、老抽、色拉油、雞精、胡椒粉、醋
1. 青椒六個切絲,豬裡脊肉130克切絲備用
2. 肉絲放小碗內加入一勺鹽,生粉兩大勺,老抽四五滴
3. 拌勻,覺得拌不勻的時候加少量的水,不要加醬油,否則顏色會很深,成菜不好看
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