青椒炒肉

青椒炒肉是一道以青椒、豬肉為主要食材烹製而成的京菜，口味辣。具備烹飪簡單，味道可口，營養豐富，補充人體需要維生素的特色。

眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

基本介紹

• 中文名：青椒炒肉
• 英文名：Fried meat with green pepper
• 主要食材：青椒，豬肉
• 分類：京菜
• 口味：辣
• 烹飪時間：15～30分鐘

製作技巧

1、青椒是可以生吃的蔬菜，不用炒太久，肉炒熟了就成；

青椒炒肉

2、甜麵醬最好不要省略，可以增味不少。

3、蔥姜蒜也可以提味不少。

4、肉絲不要炒太久，嫩的口味更好

做法

做法一

食材：主料：花豬肉150克，青椒200克。

調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。

製作步驟：

1. 青椒洗淨切成3厘米長的細絲,放入鹽醃漬片刻。

2. 花豬肉洗淨，切成長3厘米，寬5毫米，厚5毫米的絲，與鹽、40克澱粉攪拌均勻，醃漬入味。

3. 把醬油、35克澱粉放入碗內，加雞湯勾兌成芡汁。

4. 炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,倒入青椒，用大火翻炒，取出；

5. 再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲，加入少量澱粉水，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻，即可。

做法二

食材：豬肉200g，青椒2個，火麻油2勺、蒜、3分只一個，鹽1小勺，耗油1小勺，生抽1小勺

製作步驟：

1、將青椒洗淨、切好，可根據個人喜歡切形狀。

2、豬肉清洗乾淨，切好。

3、起鍋。倒入2勺火麻油，然後將準備好的蒜米放入，爆香後再將豬肉倒入翻炒。

4、豬肉翻炒2分鐘左右，就可以倒入青椒一起翻炒。

5、炒至青椒變軟、就可以加入鹽、生抽、耗油調味即可出鍋。

做法三

食材：豬肉300克、青椒3隻、雞蛋 1個、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、醋、雞精、糖、澱粉、食用油適量。

製作步驟：

1. 豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
2. 肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。
3. 醃製肉絲的同時，將青椒洗淨，切絲，蔥姜切絲備用。
4. 炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
5. 先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。
6. 再倒入瘦肉絲快速翻炒。
7. 加入白糖和少量的生抽。
8. 肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
9. 青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。

做法四

食材：主料：青椒、豬裡脊肉

輔料：鹽、生粉、老抽、色拉油、雞精、胡椒粉、醋

1. 青椒六個切絲，豬裡脊肉130克切絲備用

2. 肉絲放小碗內加入一勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴

3. 拌勻，覺得拌不勻的時候加少量的水，不要加醬油，否則顏色會很深，成菜不好看