《家常醬料大百科》是2020年江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是生活新實用編輯部。
基本介紹
- 書名：家常醬料大百科
- 作者：生活新實用編輯部
- 類別：家常菜譜
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 出版時間：2020年6月10日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-鎖線膠訂
- ISBN：9787571307134
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書收錄數百種各式醬料，讓你從此不必煩惱該用什麼調味讓你的飯菜出色：中式醬料、西式醬料、日韓南洋醬料、涼拌醬、熱炒醬、蒸煮醬、燒烤醬、色拉醬、醃漬醬、沾拌醬、咖哩醬、牛排醬、抹醬，以及示範料理，還有調製醬料的基本用具、材料介紹，輕鬆創造讓你得意的私房菜。
圖書目錄
14 中式醬料篇
16 中式醬料的基本材料
19 辣椒醬特別介紹
20 醬油特別介紹
21 醋特別介紹
22 非學不可的醬汁勾芡法
23 蘸醬
24 肉圓淋醬
25 海山醬
25 蒜末辣醬
25 甜辣醬
26 蒜蓉醬
27 肉粽淋醬
27 餃子蘸醬
27 客家金橘蘸醬
28 碗粿淋醬
29 臭豆腐淋醬
29 臭豆腐辣椒醬
30 辣梅醬
30 油飯醬
31 薑絲醋
32 蒜蓉茄醬
32 浙醋淋汁
32 芝麻腐乳淋汁
32 橙檬蘸醬
33 薑汁
33 青蒜醋汁
33 香芹蚝汁
33 果泥蘸醬
34 麻辣火鍋蘸醬
35 北京烤鴨蘸醬
35 蒜味油膏
35 薑蓉醬
36 蔥姜蒜什錦泥醬
36 辣豆瓣醬
36 素食火鍋蘸醬
37 米醬
37 蘿蔔糕蘸醬
37 炸雞塊酸甜醬
38 燙墨魚魷魚蘸料
38 炸墨魚蘸醬
38 蘋果蒜泥醬
39 鮑魚貝類蘸醬
39 豆乳泥辣醬
39 中國乳酪醬
40 梅子醬
40 梅子糖醋醬
40 鳳梨醬
40 西紅柿切片蘸醬
41 蜜汁火腿醬
41 蜜汁淋醬
42 姜蒜醋味醬
42 南姜豆醬
42 蝦味肉臊
43 柚子茶橘醬
44 甘甜醬汁
44 雲南酸辣醬
44 塔香油膏
45 涼拌醬
46 五味拌醬
47 乳香醬
47 麻醬油膏
47 香麻辣醬
48 怪味淋醬
48 香蔥蒜泥淋醬
48 味噌辣醬
49 蒜味沙茶醬
49 蒜味紅曲淋醬
50 香酒汁
51 紹興人參湯
52 橘汁辣拌醬
52 面醬汁
52 白芝麻醬
53 香蔥汁
53 辣蚝醬
53 蚝油青蔥醬
54 醋味麻醬
54 白醋醬
54 酸辣汁
55 高湯淋醬
55 苦瓜沙拉醬
55 豌豆醬
56 辣油汁
57 熱炒醬
58 麻婆醬
58 豆腐乳燒醬
59 蚝油快炒醬
59 蚝醬
60 宮保醬
61 糖醋醬
61 酸甜糖醋醬
62 醋熘魚醬汁
62 高升排骨醬
62 橙汁排骨醬
63 京都排骨醬
64 魚香醬
64 蔬菜用三杯醬
64 肉類用三杯醬
65 海鮮用三杯醬
66 紅燒醬
66 京醬
67 乾燒醬
67 爆香調味醬
68 軟煎肉排醬
68 台式紅燴海鮮醬
68 什錦燴醬
69 馬拉盞
69 辣椒醬
69 豆豉醬
70 麻辣汁
70 紅燒鰻魚醬
70 梅汁酸甜醬
70 洋蔥汁
71 蒸煮醬
72 破布子醬
73 豆瓣蒸醬
73 黃豆蒸醬
73 蒜味蒸醬
73 清蒸淋汁
74 港式XO醬
75 蒜酥醬
76 醃冬瓜醬
76 苦瓜醬
76 瀏陽豆豉醬
77 蚝油蒸醬
77 豆豉蒸醬
77 蒜泥蒸醬
78 蔥味醬
78 椒麻辣油湯
78 柳橙檸檬蒸汁
79 沙茶甜醬
79 梅子醬
79 中藥酒蒸汁
79 香糟蒸醬
80 燒酒雞鹵包
80 蔭瓜什錦醬
81 蒸魚醬油
81 蒸魚梅子醬
81 清蒸螃蟹、沙蝦蘸醬
81 中式滷牛排醬
82 鳳梨米醬
82 蜜番薯糖醬
82 糖葫蘆醬
83 魚湯咖喱汁
83 西紅柿咖喱醬
83 油膏醬
84 蔭鳳梨醬
84 紅曲蒸醬
84 燉肉醬汁
85 燒烤醬
86 烤肉醬
86 蒜味烤肉醬
87 蜜汁烤肉醬
87 蒜味沙茶烤肉醬
88 五味燒肉醬
88 炭烤玉米醬
89 五香烤肉醬
89 五香蜜汁醬
89 麻辣烤肉醬
90 蔥香燒肉醬
90 洋蔥烤肉醬
90 芝麻烤肉醬
91 京式烤肉醬
91 咖喱花生醬
91 辣橘醬
92 姜味甜辣醬
92 B.B.Q.烤肉醬
92 叉燒烤肉醬
93 魚排燒烤醬
93 香辣燒肉醬
93 蔥烤醬
94 蛋黃燒烤醬
94 孜然燒烤醬
95 醃醬
96 紅糟醬
97 咕咾肉醃醬
97 中式豬排醃醬
99 鹵排骨醃醬
99 五香腐乳醃醬
99 五香醃醬
99 腐乳醃醬
100 薑汁醃醬
100 梅汁醃醬
101 芝麻醃醬
101 蔥味醃醬
102 熏魚片醃醬
102 金橘醃醬
103 香檸醃醬
103 橙汁醃醬
104 脆麻炸香魚醃醬
104 西紅柿檸檬醃醬
105 酸甜汁
105 香蔥米酒醬
105 鹹醬油
106 蒜味醃肉醬
106 台式沙茶醃醬
107 香蒜汁
107 五香汁
107 麻辣醃汁
108 味噌醃醬
108 鳳梨醃肉醬
108 辣蝦醃醬
109 柱侯蒜味醃醬
109 辣味芥末醃醬
109 黃豆醃醬
110 野香醃醬
110 茴香醃肉醬
111 拌飯拌麵醬
113 煮出好吃
麵條的秘訣
114 滷肉淋汁
115 雞肉飯淋汁
115 焢肉淋汁
116 擔仔麵肉臊醬
116 家常乾麵醬
116 蘿蔔乾辣肉醬
117 豆乾炸醬
118 臊子醬
118 傻瓜面淋醬
119 榨菜肉醬
119 油蔥酥
120 蚝油乾麵醬
120 XO醬
121 紅油醬
121 蒜辣炒麵淋醬
122 紅油南乳醬
122 海山味噌醬
122 沙茶辣醬
123 蝦醬
123 三杯雞肉臊
123 炒飯淋汁
123 瓜仔肉臊
124 蔥花肉臊
124 辣味肉醬
124 紅糟肉臊
124 豆醬肉臊
125 蔥燒肉臊
125 辣醬肉臊
125 香蔥雞肉臊
126 面腸素肉臊
126 梅乾肉醬
126 芋香蝦米肉醬
127 旗魚肉臊
127 香菇素肉臊
127 蘿蔔乾肉臊
128 筍燜肉醬
128 黃金豆豉醬
128 茄子咖喱肉醬
129 酸辣淋汁
129 香菇滷肉汁
129 川椒油淋汁
130 豆瓣辣淋醬
130 雪菜肉醬
130 雲南涼拌醬
131 台式涼麵醬
131 川味麻辣醬
132 芝麻醬
132 香豉醬
132 剁椒涼麵醬
133 怪味醬
133 沙茶涼麵醬
133 花生芝麻醬
133 薑汁酸辣醬
135 麻辣醬
135 八寶辣醬
135 八寶素醬
