豉香肉醬

豉香肉醬是一種由濕豆豉、豬肉、乾紅辣椒、花生米等材料製作而成的醬料。適合於佐餐、蘸醬、烹飪調味等。

基本介紹

• 中文名：豉香肉醬
• 分類：家常菜
• 口味：偏鹹偏辣
• 主要食材：濕豆豉、豬肉、花生米、乾紅辣椒、花椒、乾豆豉、白芝麻、甜麵醬、白糖、五香粉、雞精

食材原料

豬肉	濕豆豉（超市買的袋裝的那種）
花生米	乾紅辣椒
花椒	乾豆豉
甜麵醬	白芝麻
白糖	五香粉
雞精	用量：根據個人口味適量調配

製作方法

1. 把花生米倒在瓷盤裡輔平；放進微波爐高火1分鐘，然後取出用筷子翻一翻，再入微波爐高火1分鐘（時間過長容易過火）。
2. 取出花生米晾涼後去皮；將去了皮的花生米放入石臼中搗碎後盛出備用。花生米不用搗的太碎，有些大顆粒的也成。沒有石臼的，可以放在料理機中打碎，或者放在菜板上用刀背壓碎。
3. 乾辣椒剪成段，炒鍋倒少許的油，然後將乾辣椒段和花椒一起下鍋炒乾炒香，注意別炒糊了。
4. 炒好的辣椒、花椒晾涼，放入石臼搗碎，盛出備用。
5. 白芝麻里會有灰塵、細沙石等，可以用細小網狀的漏勺，分次清洗乾淨。
6. 清洗後的芝麻倒入炒鍋，開始的時候可以用中火，待芝麻里的水份炒乾之後轉微火慢炒，至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的時候，人不能離開，要不停的翻炒，最後聽到芝麻在鍋里炸開發出“啪啪啪”的聲響後再炒一兩分鐘即可關火。關火之後鍋還有餘熱，還需要再翻炒一兩分鐘才可行，否則芝麻依然會糊。
7. 豬肉切成小塊或丁。
8. 乾濕豆豉分別切剁碎，這是準備好的部分原材料。
9. 炒鍋材料總量適量倒油。
10. 油溫約5成熱時，倒入肉塊翻炒，炒去肉里的水份。看到鍋里的油由下肉前的清澈至肉塊下鍋後變得混濁，最後再到清澈，這時肉里的水份就已經炸幹了。（肉一定要炸乾，否則肉醬保存不了多久）
11. 分別倒入乾豆豉、濕豆豉，繼續翻炒約1~2分鐘。
12. 倒入甜麵醬，繼續翻炒。甜麵醬下鍋後很容易粘鍋，所以更要勤著翻動。
13. 約2分鐘後，倒入花生米，翻炒約1分鐘。然後放入辣椒粉、花椒粉翻均，再依次放入五香粉、雞精、白糖、白芝麻，攪拌拌勻，關火就可以了。
14. 這樣，肉醬就做好了。我做的這個肉醬不是很辣，喜歡吃辣的朋友，還可以在盛出一部分後再加些辣椒粉就行了。
15. 晾涼後即可分裝。