家常豆瓣醬一般為川西地區人家戶自己製作的豆瓣醬，相較郫縣豆瓣口感上的區別是能吃出二荊條辣椒的鮮香味道，沒有郫縣豆瓣鹹，色澤紅潤透亮；製作方法和保存方法也有所不同，同時在製作選材上更加精細。
基本介紹
- 中文名：家常豆瓣醬
- 主要原料：辣椒，食用鹽，胡豆，姜，花椒，菜籽油，白酒
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：密封、陰涼
家常豆瓣醬一般為川西地區人家戶自己製作的豆瓣醬，相較郫縣豆瓣口感上的區別是能吃出二荊條辣椒的鮮香味道，沒有郫縣豆瓣鹹，色澤紅潤透亮；製作方法和保存方法也有所不同，同時在製作選材上更加精細。
家常豆瓣醬的製作方法一般分為：
1、採摘海椒，洗海椒，曬海椒，宰海椒；
2、霉豆瓣（將胡豆曬乾發酵）；
3、倒入食用鹽，花椒，生薑菜籽油等攪拌和勻；
4、裝壇密封發酵。
家常豆瓣醬必須密封陰涼保存，無需晾曬，一般在裝壇發酵1-2個月後即可食用（待生清油和生海椒味道散去），但最佳食用時間為1年左右，發酵時間越長豆瓣醬顏色會變黑，但口味也不錯，具體食用時間看個人喜好。
家常豆瓣醬可用作炒菜、燒菜等，幾乎所有川菜都會用到。
正宗的家常豆瓣醬在選料方面嚴格把關，二荊條辣椒全部採購自對口的雙流牧馬山辣椒合作社，花椒採購自漢源，菜籽油是由農莊自產的黃菜籽到指定石磨坊出油，並堅持按川西壩子農家傳統的手工釀造工藝，最大限度保證品質和口感的地道。
