家常扣肉

家常扣肉，主料：五花肉；輔料：鹽、白糖、雞精、十三香、醬油、蔥、姜、蒜...

做法：通常把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可.

基本介紹

• 中文名：家常扣肉
• 主要食材：帶皮豬五花肉，梅乾菜
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味
• 烹飪時間：<60分鐘
• 工藝：蒸
• 特點：色澤紅亮，味道香濃，肥而不膩
• 難度：初級

基本信息

做法：蒸	口味：鹹鮮味
難度：國中水平	人數：2人份
準備時間：10分鐘	烹飪時間：<60分鐘

菜品特色

色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。

做法

材料

主料：帶皮豬五花肉

輔料：鹽酸菜

調料/醃料：鹽、香蔥、姜、醬油、醋、豆瓣醬、甜麵醬、米酒、雞精

做法一

1、將香蔥、姜洗淨切成段和片；

2、將皮五花肉放入鍋中焯一下撈入盤中，將肉皮抹上醬油、甜麵醬、米酒醃製入味；

3、坐鍋點火倒油，油溫7成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；

4、坐鍋點火放油，油熱放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、鹽、醬油翻炒均勻，倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸30分鐘取出扣在盤中即食。

做法二

1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰櫃，這樣切片更容易）

3、將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的霉乾菜；把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在霉乾菜上

4、用大火將肉蒸60分鐘

5、用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可

營養價值

熱量：2925.11大卡 鈉：875.38毫克

鉀：321.84毫克

胡羅卜素：134.4微克

磷：74.34毫克

鎂：61.81毫克

鈣：53.29毫克

適合體質

宜：氣虛質、氣虛質、陽虛質、平和質

忌：濕熱質、痰濕質、血瘀質

菜品特色

色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。