首先要弄清鹽菜是什麼，在西南地區，特別是貴州的東北部，鹽菜是用芥菜晾乾切碎醃製的一種菜，不是醃菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一種含義廣泛的食品，所以很多地方稱呼不一樣，做法不一樣，味道也就不一樣。鹽菜扣肉就是用鹽菜和五花肉為原料製作的扣肉，廣泛分布在西南地區，在土家族人民眼裡是美味佳肴。
基本介紹
- 中文名：鹽菜扣肉
- 英文名：無
- 主要食材：芥菜
- 地點：貴州的東北部
基本介紹,食品特點,製作材料,製作方法,注意事項,
基本介紹
在貴州等西南地區，鹽菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料鹽菜，原本只是老百姓家裡荒月缺鮮蔬時的下飯菜。後來生活好起來了，餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳，因為家裡的人都認為，再好的筵席，倘若無鹽菜之類的小菜相配，則不免吃起來寡淡無味。鹽菜乾香味鮮，可製作包子肉餡、餃子餡，還可作配料用於烹製家常菜，如炒臘肉、燒肉等，當然，以蒸法烹製的鹽菜扣肉方可堪稱是鹽菜菜餚中的上乘佳品。
食品特點
鹽菜扣肉為黑色和黃色，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實乃人間之美味也！
製作材料
主料
600g扣肉坯
配料
50g鹽菜
3g乾紅椒
3g辣椒末
2g八角粉
10g辣椒醬
1ml老抽
3ml蚝油
10ml味素
1g米酒
適量鹽
製作方法
1
將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2
再切成半指厚的片狀。
3
用溫水清洗。
4
5
將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
6
鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠乾水分摘開一片片，切碎。
7
乾紅椒頂刀切碎。
8
炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、辣椒醬，加鹽少許中火炒香。
9
炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。
10
將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
11
蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
