寶塔肉其實是傳統的鹽菜扣肉衍生過來的，因為形似寶塔，得之其名。在金蘆笙，也有人笑稱它是“貴陽漢堡包”。
這道菜精選三線五花肉，青岩傳統製作的鹽菜製作而成。鹽菜選擇講究，必須大頭菜，且只取葉和莖。
豬肉當然是熟食豬最好，將一塊上好的三線五花肉蒸至六成熟，抹上麥芽糖，炸至金黃，切成扁平的正方塊，選一邊沿線繞圈切開，這刀工講究每節都不能太厚或太薄，而且一刀切不可斷，就像兒時玩沙包畫的圈，接著放入模子裡，形成一個倒金字塔形，中間裝入鹽菜。一般的寶塔肉從塔底到塔尖最標準是12-13層，從首到尾拉開，肉片約有一米多長。
金蘆笙還專門製作了一種用南瓜，麵粉製成，形似荷葉的荷葉餅，寶塔肉夾一段放到餅中，那貴陽漢堡包的名字，還真有些形似。
