萬字扣肉

萬字扣肉是河北地方風味菜餚，將豬肉切成方塊煮熟後，切成螺旋的“萬字”的型，加調料蒸熟即成。色澤紅潤、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。

基本介紹

• 中文名：萬字扣肉
• 主要食材：五花肉，胡蘿蔔，芹菜，蔥
• 分類：家常菜
• 口味：皮酥肉爛，鮮香可口

菜品特色

色澤紅潤、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。

做法

主料：五花肉。

輔料：胡蘿蔔，蔥，芹菜。

調料：黃酒，鹽，香葉。

第一步：將豬五花肉修成正方形，刮毛洗淨後出水。

萬字扣肉

第二步：鍋燒熱加水煮沸，下入肉方和蔥頭，胡蘿蔔，芹菜，香葉，黑胡椒粒，並用鹽，黃酒調好口味，煮熟後取出晾涼，揭去表皮。

第三步：煮好的肉切成片，整齊的在盤中碼放成萬字，沿著盤邊澆些湯汁即可。

做法二

食材

主料

五花肉500克、芽菜適量
調料

醬油15克、黃酒20克、紅糖20克、鹽5克、白鬍椒粉2克、大料花椒少許、蔥姜適量

步驟

1.將一整塊方五花肉修整成規正的方形，準備好蔥、姜、料酒等各種調料。
2.將五花肉塊涼水下鍋放蔥姜燒開後撇沫小火蓋鍋蓋煮20分鐘左右至將熟。
3.撈出肉趁熱抹醬油在皮上。
4.鍋燒少許油至八成熱，把肉皮朝下放進去炸到肉皮金黃後撈出。
5.將肉塊放置自然降溫，然後用刀切萬字刀(切法參照圖片)，注意千萬別切斷了。
6.切完後皮朝下放進碗中，四周撒點碎米芽菜。
7.鍋洗淨，將煮肉湯倒一部分進去，然後放所有調料燒開，倒進碗中，上鍋蒸兩小時即可。
8.蒸好後把汁潷出來，肉扣在盤中，勾芡澆到扣肉上就成了，芡汁要濃些，掛味兒。

小貼士

1.這個菜中的芽菜，可以使肉中含有獨特的香氣，不喜歡可以不加。
2.炸豬皮的時候最好蓋上蓋，小心被崩到，如果不想浪費油那么也可以鍋里抹一層油，然後把豬皮在上邊烙，也可以，但是時間炸和烙時間都別長了，上色就成，不然後邊不好切了。
3.萬字刀切出來不難，主要是切薄了讓其多幾層難，這個需要練習，熟能生巧。
4.萬字肉的菜形與肉煮的時間長短也有關係，肉將熟就行了，如果煮時間長了，肉沒有韌性了，那么切的時候特別容易斷，而且刀一定要快。
5.煮肉的湯量自己估計一下，加醬油和黃酒能沒過肉就行，別全倒進去，味道就太淡了。
6.最後上菜的時候湯汁一定要勾芡，不然真的味道不濃。

工藝關鍵

1.選豬五花肉或肥三瘦七的後臀尖肉，大塊下鍋，加各種調料紅燒使熟，然後改刀再蒸，不但入味，而且顏色艷麗。

2.勾芡時和入香油，明汁亮芡，風味尤佳。

營養價值

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。