宮保牛蛙是一道以牛蛙為主要食材製作的一道葷菜。
基本介紹
- 中文名：宮保牛蛙
- 別名：爆炒牛蛙
- 主要原料：牛蛙，木耳
- 是否含防腐劑：否
製作食材,製作步驟,其他做法,烹飪技巧,
製作食材
牛蛙,木耳,醬油（老抽）,料酒,醋,鹽,雞精,糖,水澱粉,蔥花,蒜末,姜米。
製作步驟
菜場買的活殺牛蛙，催乃元捆回來洗淨控乾（一定要控乾，否則上漿的時候掛不住漿，所有要上漿的菜都是這個道理），用醬油料酒和水澱粉格潤宙上漿備用。
醬油（老抽）、料酒、醋、鹽、雞精、糖、水澱粉、蔥花、蒜末、姜米調和成汁備用。
將漿好的牛蛙訂寒戲滑油後盛出（過程太快了，手忙腳亂的沒來的及照相），鍋中留油少許下乾紅椒炸至棕紅色（不好意思，剛才滑油的時候乃婚仔沾鍋了，大家湊活著看吧）。
再下發好的木耳翻炒一下。
最後加入滑過油的牛蛙，好德里買的淮鹽花生，倒入兌好的調味汁大火掂兩下就好了。
其他做法
用料
牛蛙2隻
輔料
花生仁(生)1把
調料
製作步驟
1.準備好所需材料
2.花生米提前用溫水泡二十分鐘去皮備用
3.牛蛙洗淨，將腿肉剔下切丁，其餘部位帶骨剁成大丁即可
4.蔥切丁，姜蒜切小片，乾辣椒去籽切段備用
5.調碗汁：將黃酒、醬油、醋、白糖、鹽在碗中調勻，抓少許乾澱粉攪拌備用
6.鍋倒適量油把去皮的花生米炸酥脆備用，炸花生米油量就是一會兒炒牛蛙的油量，炸完就炒
7.牛蛙用少許醬油、黃酒、乾澱粉抓勻備用
8.炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕紅色
9.然後下乾辣椒節炸至顏色稍微發深後立刻下牛蛙
10.把牛蛙炒幾下立刻放辣椒麵炒出紅油，然後放姜蒜片炒香
11.炒約四十秒左右至牛蛙差不多熟了，倒入調好的碗汁炒勻
12.最後將炸好的花生米和蔥丁放入炒勻立刻出鍋即可
烹飪技巧
1、辣椒我選擇兩種，一種是四川的二荊條，香氣很好，辣氣不足，第二種是四川的朝天椒，辣更多一些，因此兩種配一起炒宮保更棒，辣椒麵兒也是這兩種辣椒做的，二荊條占七成，朝天椒占三成，因為我不能吃太辣，這個大家可以按自己口味調試，花椒這次我用的漢源花椒，香氣和麻味十足，非常棒；
2、調汁是非常重要的，如果調不好不是甜了就是酸了，或者乾脆沒有什麼酸甜味，成鹹鮮味兒了，那也不對，所以這個比例也是我一直用刪姜奔的比例，味道比較合適，大家可以試一下，汁里的乾澱粉要放夠，沒有時間讓您再勾第二次芡，肉戀陵淚匙會老掉，順便說一下，醃牛蛙用的黃酒和醬油不在上邊調料的那個份量里，是另外算的；
3、牛蛙肉切完後不要醃，一定要在下鍋炒的時候再醃，然後立刻炒，因為牛蛙肉水分含量比較大，如果像雞丁一樣早早醃上，那么一會兒就會出一大堆水，後果就是肉不夠嫩滑了，這個要注意。
