製作食材
野蒜（可以用
蒜苗代替）100克，牛蛙250克，小米椒50克，
紅油辣椒20克、鹽3克，味素2克，白糖3克，料酒5克，色拉油500克，水澱粉20克。
製作步驟
1、鮮活牛蛙宰殺，從腹部剖開後取出內臟，撕去外皮後將頭、腳斬去，洗淨後剁成1.8厘米見方的小丁。
2、野蒜洗淨後切成長1.5厘米的段；小米椒切成0.5厘米的小丁。
3、將牛蛙肉用鹽、料酒、水澱粉
碼味後拌勻、醃漬15分鐘，然後放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘後出鍋即可。
4、鍋內留色拉油30克，燒至七成熱時放入小米椒、牛蛙中火過油至斷生，放
紅油辣椒、野蒜翻炒均勻後加鹽、味素、白糖調味，出鍋裝入盤中即可。
注意事項
牛蛙肉質鮮嫩，所以在滑油的時候一定要注意
火候和時間。
