基本介紹
- 中文名：完美戚風蛋糕
- 主要食材：低筋麵粉，全蛋
- 分類：蛋糕，戚風蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉 | 90克 |
全蛋 | 5個（冰過） |
砂糖 | 90克（CasterSugar） |
色拉油 | 70克 |
橘汁 | 70克(沒有橘汁,用檸檬汁代替的) |
香草粉 | 2克（我用奶香粉代替的） |
泡打粉（BakingPowder） | 2克 |
鹽 | 2克 |
塔塔粉 | 2克 |
做法
1. 分開蛋白與蛋黃備用 |
2. 開始做蛋黃糊：橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。） |
3. 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麵粉打發，蛋糕口感就硬了） |
4. 分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋著，防乾 |
5. 打發蛋白：打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽 |
6. 慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺） |
7. 抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合 |
8. 剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪來兜著拌勻。不要攪拌，否則會消泡） |
9. 將混合好的蛋糕糊放入烤盤中（沒有烘焙紙了，只好放在模具里烤了，這個分量剛好夠做一個6寸，一個8寸的），放烤箱前輕輕磕一下烤盤（或模具），消除裡面的空氣 |
10. 烤溫：放烤箱中層，180度，時間15分鐘（請根據自家烤箱的溫度來掌握）。沒有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分鐘。用竹籤插一下，如果拔起後沒有麵粉等粘黏物即可。取出來後再磕一下 |
