抹茶杏仁戚風蛋糕是中國傳統美食之一 ，主要原料是低筋麵粉、配料是抹茶粉等，主要調料是白砂糖等。採用烤制的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：抹茶杏仁戚風蛋糕
- 主要食材：低筋麵粉，雞蛋
- 輔料：抹茶粉、杏仁粉、杏仁
- 調料：白砂糖、水、玉米油、蘋果醋
材料,做法,小技巧,
材料
主料：低筋麵粉60克、雞蛋4個
輔料：抹茶粉8克、杏仁粉20克、杏仁15克
調料：白砂糖80克、水40克、玉米油60克、蘋果醋少許
做法
水、玉米油、細砂糖、蛋黃全部放入容器，用蛋抽拌勻
篩入低粉、杏仁粉和抹茶粉，用蛋抽輕輕拌勻待用
蛋白加入醋，分三次加入細砂糖打至硬性發泡，分三次與蛋黃糊拌勻
倒入模具八分滿，放入預熱好的烤箱，160℃，下層，上下火約50分鐘，出爐立即倒扣，晾涼後脫模（參考分量：8寸沽沽模）
小技巧
1、戚風蛋糕不能選帶塗層的模具，會影響蛋糕高度，蛋糕不易爬起，鬆軟度會不夠，矽膠模烤戚風很好。
2、杏仁片是用來裝飾用的，在模具底部撒幾片就行，配方里放了杏仁粉，蛋糕整體吃起來杏仁味道很濃郁。
3、蛋白打發一定要到位，必須打到硬性，蛋糕烤好後完全不會有變化，不塌不裂不皺，很完美的戚風。
4、拌麵粉糊的時候也不能過度，千萬不能劃圈攪拌，麵粉很容易會上筋，烤出來會跟蛋餅一樣。
