芳馨廚房完美輕芝士

基本介紹

• 中文名：芳馨廚房完美輕芝士
• 主要食材：#6寸，奶油乳酪

用料

材料	用量
#6寸
奶油乳酪	100克
牛奶	50克（或將其中20克牛奶替換了20克淡奶油）
無鹽黃油	30克
蛋黃	3個
低筋麵粉	15克
玉米澱粉	10克
檸檬汁	幾滴
蛋白	3個
細砂糖	50克
#8寸
奶油乳酪	170克
牛奶	83克（可將其中40克牛奶替換40克淡奶油）
無鹽黃油	50克
蛋黃	5個
低筋麵粉	30克
玉米澱粉	20克
檸檬汁	幾滴
蛋白	5個
細砂糖	85克

做法

1. 奶油乳酪和牛奶、黃油、淡奶油隔水加熱，攪拌順滑。（水沒有特別規定溫度，只要材料可以很容易打順滑就可以）

2. 把蛋黃加入乳酪糊里拌均。

3. 篩入低粉和玉米澱粉到乳酪糊里拌均。

4. 固定底蛋糕模做放粘處理：底部墊油紙，並將殘餘的黃油刷在磨具內壁防粘，活動底包錫紙。

5. 蛋白分次加糖打到濕性發泡（呈現大彎鉤，比雞冠尾略軟）

6. 以戚風蛋糕的混合方法分次混合乳酪糊和蛋白糊，裝模，入模大約8分滿。

7. 140度預熱烤箱，烤盤加熱水放在烤箱下層（我這次使用的方法是將6寸蛋糕模放入注水的8寸蛋糕模中，在放入烤盤上），30分鐘後蛋糕會逐漸超出蛋糕模，此時蛋糕表面會出現輕微細小開裂，馬上降火至120度，烤40分鐘，一共烤70分鐘（水浴輕芝士是很耐烤的，不要怕烤過火，就怕烤不熟，，烤80分鐘也是可以的）70分鐘後如發現表面上色偏淺，可直接升溫至180度，烤盤至於烤箱上層，將蛋糕表面烤色，烤色滿意即可取出。

8. 出爐後溫熱趁熱脫模，涼後放冰櫃冷藏，第二日再吃口感最好。