芳馨廚房完美輕芝士

芳馨廚房完美輕芝士

基本介紹

  • 中文名:芳馨廚房完美輕芝士
  • 主要食材:#6寸,奶油乳酪
用料,做法,

用料

材料
用量
#6寸
奶油乳酪
100克
牛奶
50克(或將其中20克牛奶替換了20克淡奶油)
無鹽黃油
30克
蛋黃
3個
低筋麵粉
15克
玉米澱粉
10克
檸檬汁
幾滴
蛋白
3個
細砂糖
50克
#8寸
奶油乳酪
170克
牛奶
83克(可將其中40克牛奶替換40克淡奶油)
無鹽黃油
50克
蛋黃
5個
低筋麵粉
30克
玉米澱粉
20克
檸檬汁
幾滴
蛋白
5個
細砂糖
85克

做法

1. 奶油乳酪和牛奶、黃油、淡奶油隔水加熱,攪拌順滑。(水沒有特別規定溫度,只要材料可以很容易打順滑就可以)
2. 把蛋黃加入乳酪糊里拌均。
3. 篩入低粉和玉米澱粉到乳酪糊里拌均。
4. 固定底蛋糕模做放粘處理:底部墊油紙,並將殘餘的黃油刷在磨具內壁防粘,活動底包錫紙。
5. 蛋白分次加糖打到濕性發泡(呈現大彎鉤,比雞冠尾略軟)
6. 以戚風蛋糕的混合方法分次混合乳酪糊和蛋白糊,裝模,入模大約8分滿。
7. 140度預熱烤箱,烤盤加熱水放在烤箱下層(我這次使用的方法是將6寸蛋糕模放入注水的8寸蛋糕模中,在放入烤盤上),30分鐘後蛋糕會逐漸超出蛋糕模,此時蛋糕表面會出現輕微細小開裂,馬上降火至120度,烤40分鐘,一共烤70分鐘(水浴輕芝士是很耐烤的,不要怕烤過火,就怕烤不熟,,烤80分鐘也是可以的)70分鐘後如發現表面上色偏淺,可直接升溫至180度,烤盤至於烤箱上層,將蛋糕表面烤色,烤色滿意即可取出。
8. 出爐後溫熱趁熱脫模,涼後放冰櫃冷藏,第二日再吃口感最好。

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