孜然酥乳鴿

菜系及功效：家常菜譜

工藝：蒸

調料：孜然面25克，蔥白20克，薑片15克，花椒5克，胡椒粉1克，醬油10克，精鹽4克，紹酒50克，白糖2克，花生油適量。

基本介紹

• 中文名：孜然酥乳鴿
• 分類：家常菜譜
• 主要食材：乳鴿
• 工藝：蒸

製作材料

主料：乳鴿2隻。

輔料：蝦片10片,生菜葉100克,香菜葉15克。

菜品特色

孜然香濃，鹹鮮適口。

製作方法

1.將乳鴿宰殺褪毛，從腹部剖開去內臟洗淨，斬去腳爪，洗淨血污，撈起瀝浮水，搌乾水分入碗，下入孜然粉5克、胡椒粉、白糖、鹽調勻，均勻地抹在乳鴿身內外。然後下入花椒、蔥、姜（拍松）、醬油、紹酒，調勻醃漬30分鐘入味。

2.碗口用皮紙封嚴，上籠以旺火蒸1小時至耙軟，取出瀝浮水分，去掉蔥、姜、花椒等雜物。鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入乳鴿，炸至皮色金黃、酥脆時，撈入漏勺。下入蝦片炸起，下入漏勺瀝盡油入盤。將乳鴿放在砧板上用刀剁頭去頸，每隻乳鴿由背劈開成兩扇，斬成後腿部2塊、身部2塊、前翅2塊，將頭碼在兩翅塊中央成一整乳鴿形，用刀面鏟起碼入墊好生菜葉的圓盤內1/2處（頭朝里）。另一隻同樣斬好相對碼盤，將孜然面撒入，再撒上香菜葉，以炸蝦片圍盤邊即成。可伴辣醬油碟一同上桌。