《新煮藝——大盤菜》所列大盤菜品，具有各自明顯的創新特色，詳細介紹了各種菜品所用原料、調料、製作方法、風味特色，以及製作要領，易學易懂。
基本介紹
- 書名：新煮藝：大盤菜
- 頁數：200頁
- 出版社：四川出版集團，四川科學技術出版社;
- 出版時間：第1版 (2006年5月1日)
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN:
條形碼: 9787536459380
尺寸: 20.3 x 14.2 x 0.9 cm
重量: 222 g
內容簡介
是適合家庭、酒樓、大排檔及招待所烹飪的實用技術讀物，也是中小餐館廚師們理想的參考書。
目錄
大盤雞頸
大盤雞翅
青椒雞背
酸菜雞條
酸筍仔雞
酒香鳳爪
飄香雞腿
香辣榨菜雞
筍子雞
青椒雞雜
松茸雞塊
銀杏雞腎
香菇雞丸
胡椒麻辣雞
鮮花椒雞
薄荷橙香雞片
豇豆香酥雞
回鍋雞片
饊子雞絲
蓮藕燒雞
泡蘿蔔燒雞
板栗雞塊
魚香雞片
乾豇豆鳳爪
怪味雞
野山椒雞
青紅椒雞
紅苕雞丁
花菇樟茶鴨
山藥鴨塊
黃菜鴨腸
青椒板鴨
榨菜鴨掌
紅苕鴨心
蘿蔔乾鴨舌
凍魔芋鴨條
苦瓜鴨條
花仁鴨塊
芋兒鴨塊
辣椒鴨丁
嫩薑烤鴨
口蘑鴨腎
花椒鴨
鮮筍鴨塊
桃仁烤鴨
橘香鴨翅
啤酒鴨翅
酒香鴨掌
泡姜鴨肝
花菇鴿肉
蝦丸乳鴿
鴿塊雞腿菇
乳鴿豆筋
飄香兔丁
乳香兔塊
潑辣兔腿
海鮮魚香兔
蒜苗兔塊
泡椒沙茶兔
泡菜兔塊
醬香豆豉兔
牛肝菌兔
野山椒兔
香辣兔
獨蒜燒兔
酒香兔
酸菜兔塊
青椒兔塊
乾筍豬尾
乾豇豆豬排
茄子肉片
椿芽肉片
土豆肉條
葡萄酒排骨
銀杏肘子
核桃仁豬蹄
橙香排骨
甜椒豬肝
口蘑三鮮
西芹酥肉
牛肉粒蹄筋
芸豆蹄花
脊髓鴨血
燒四鮮
青紅椒豬雜
豆花血旺
蒜苗肥腸
花仁肥腸
麻辣腰肚
蘿蔔乾肥腸
肺葉豬血
豌豆肺葉
腦花鴨血
青紅椒牛腸
燒氂牛脊髓
豉辣牛肉
沙嗲牛肉
泡椒小肚
蚝油牛肉
胡蘿蔔乾牛肉
西芹牛肉丸
燜鮮蹄筋
飄香牛掌
小米辣牛尾
板栗牛板筋
豉辣牛雜
鹹蒜薹牛肚
啤酒牛臉
火爆肚梁
回鍋牛肉
蘿蔔牛蹄
銀杏枸杞牛鞭
牛肉胡蘿蔔
泡菜牛腦花
沙嗲牛舌
花仁牛尾
紅燜羊肉
孜然羊肉
排骨醬羊蹄
老罈子泡羊蹄
沙嗲羊腿
香酥羊肉
榨菜羊蹄筋
煎羊肝
蘿蔔棒子骨
蒜茸羊肚
紅燜狗肉
江湖狗肉
花仁狗鞭
花椒狗肉
芸豆狗肉
糖醋魚條
椿芽魚片
紅苕魚丁
豬蹄魚頭
鮮椒划水
茴香銀魚
香辣魚條
碎燒鯰魚
魔芋鯰魚
鍋巴魚片
腰果魚丁
餅子魚丁
銀杏鮮魚
冬筍江團．．i
江團腦花
辣香魚片
冬菜鯽魚
七彩魚丁
青紅椒魚丁
酸辣江團
豆豉魚絲
蠶豆鮮魚
蕺菜魚絲
荸薺鱸魚
冬瓜魚塊
餃子鮮魚
蠶豆魚肚
涼粉魚肚
茄子魚肚
芸豆魚肚
泡菜海參
鴿蛋海參
蒜薹鮮海參
魚頭海參
蹄花海參
燒白海參
竹筍鱔段
冬菇白鱔
鱔魚蹄筋
鱔魚魔芋
鱔魚脊髓
臘肉鱔絲
青紅椒鱔魚
鮮魷魔芋
魷魚肥牛
魷魚烤雞
西芹鮮魷
魷魚腦花
鴿蛋甲魚
涼粉甲魚
甲魚苦瓜
竹筍甲魚
榨菜鮮蝦
花仁鮮蝦
孜然大蝦
核桃蝦仁
辣子牛蛙
泡菜牛蛙
鮮花椒牛蛙
蒜薹蛙腿
花菇蛙腿
青紅椒牛蛙
姥姥嫩豆腐
豆腐鯰魚
山臘肉竹筍
苦瓜牛肉
蕺菜燻肉
青豆燻肉
芽菜薯條
