基本介紹
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基本資料
類別:素食食譜骨質疏鬆食譜 學齡期兒童食譜 健脾開胃食譜 肺調養食譜
工藝:包裹蒸 口味:鹹鮮味 食用:早餐中餐晚餐
口感:整齊美觀,雙色雙味,鹹甜嫩軟,風味特別。
烹飪方法
1. 將豆腐壓成泥;
3. 分成兩份,一份內加入腐乳湯、白糖12克攪勻;
4. 另一份內加入精鹽、味素各2克攪勻;
如意豆腐卷

5.乾豆腐鋪平,將兩種顏色的豆腐泥分別抹在乾豆腐的兩邊;
6. 各占一半抹平,從兩端向中間卷至中心,放在盤內;
7. 上屜蒸約15分鐘取出,切成約0.8厘米厚的片裝入盤中;
製作提示
1. 中間可以雕刻蘿蔔花,起裝飾作用。
歷史文化
形似如意,所以叫如意卷,也意寓生活的美滿如意。
營養分析
屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。乾豆腐:豆腐絲中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種胺基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
如意豆腐卷

澱粉(玉米):玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首;玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病;現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤;玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。
適合人群
豆腐(北)適合人群:
一般人群均可食用
2.豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
乾豆腐適合人群:
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高血脂症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產後乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌症患者食用;
2. 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
食療作用
豆腐(北)食療作用:
豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;
有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;
乾豆腐食療作用:
做法指導
豆腐(北)做法指導: