基本介紹
- 主要原料：葡萄
- 口味：酒芳香馥郁，有時帶有適中的酸性
簡介,歷史,種植分布,生產條件,土壤,氣候,相關法律,相關常識,質量級別,口味,分級,
簡介
奧地利的葡萄酒產量是瑞士的3倍，和瑞士一樣，奧地利生產的葡萄酒大都在當地消費:年人均消費大約10加侖。但這些葡萄酒都不是產自和德國、義大利或瑞士交界的地區。維也納附近的巴登地區釀製的是清淡、果味風格顯著的葡萄酒。
名酒之國奧地利
奧地利位於歐洲的正中位置，即被稱為歐洲的心臟的音樂及美酒之都——奧地利是全球產葡萄酒最好的國土之一，它所出產的葡萄酒享譽國際。奧地利有著千姿百態的自然風光。奧地利經濟、科學技術和工業在世界上均列前茅，環保技術也具有世界領先水平。尤其是環境工作起步早，政府抓得好，因此其水源、空氣和生活環境是世界上最好的國家，多次受到聯合國嘉獎。 奧地利是一個用音樂來表達生活的國家，是一個因多瑙河而充滿無限詩意的國家，是一個以產葡萄酒聞名的國家。
談到葡萄酒，人們總會聯想到法國，事實上同樣位於歐洲的奧地利所出產的葡萄酒也享譽國際。奧地利出產的葡萄酒以高質低產見稱。一直以內銷為主，海外難求。奧地利葡萄酒或清冽或醇厚，橡木桶的精心製作是葡萄酒優良品質的重要保證。
奧地利葡萄酒芳香馥郁，果味誘人，有時帶有適中的酸性。奧地利人還賦予了葡萄酒很多人文情調。每年奧地利都要選出一名葡萄酒女皇，全奧地利16個葡萄酒產區各送選一名候選公主，候選人必須來自葡萄酒生產世家或受過完整的葡萄種植學、釀造學等專業教育；必須年滿18歲，未婚，並在當選女皇的一年內不得締結婚約。
歷史
奧地利的葡萄種植有著悠久的歷史，人們曾經在奧地利東部布爾根蘭州的一座墳穴中發現了公元前 700年遺留下來的葡萄子。考古學家考察證明：這些葡萄子是人工種植的產物。到了羅馬人的時代，葡萄種植在奧地利已經廣泛流傳開來，僅從現在留存下來的酒瓶和酒杯來看就知道羅馬人和葡萄酒結下了不解之緣。儘管葡萄種植隨著羅馬帝國的解體曾經一度受到冷落，但是在公元十世紀再一次走向鼎盛。巴伐利亞修道院的僧侶們把葡萄酒的種植作為一種文化來推廣，葡萄種植面積達數十萬公頃。殘酷的三十年戰爭(1618-1648)
再一次使葡萄酒業瀕臨滅亡。戰後，酒農們必須繳納數額驚人的葡萄酒稅。十八世紀，開明的女皇瑪麗亞·特蕾西亞當政時期，農民的課稅得到了減免。她的兒子約瑟夫二世在1784年頒布了一道豁免令，允許酒農們在家裡銷售當年釀成的新酒，於是“新酒酒店”如雨後春筍遍布奧地利。這項法令一直延續至今，如今“新酒酒店”不僅是奧地利人飲酒取樂的場所，而且已經成了每個遊客必須光顧的場所了。
種植分布
奧地利最好的葡萄酒自於東部三個省分:
Ø 朗根洛伊斯。Ø 克雷姆斯。
葡萄酒分布
葡萄酒分布Ø 瓦豪。
繆勒瑟高和韋爾斯什雷司令—一種東歐國家常用來釀製普通佐餐酒的葡萄品種也有種植。前者在奧地利的葡萄品種中獨領風騷，很有清淡、柔和、芳香的特色。在奧地利，西爾瓦納、雷司令魯蘭德爾和格里斯比諾等品種的葡萄也有種植，葡萄酒風格近似德國酒，但它們很少能達到很高的水準，倒是奧地利甜酒風格的酒獲得了國際上普遍好評，這種酒所用的葡萄採摘期晚，果實經過了精心挑選。
這一國家的葡萄酒法令效仿了德國的模式。好一點的酒可分為“優質葡萄酒”和“頭銜葡萄酒”兩類:與德國惟一不同的是，奧地利葡萄酒的頭銜起點是晚熟型葡萄酒。另外，奧地利葡萄酒每一層次要求的成熟度都高於德國的要求，在酒精含量上也要高許多。德國葡萄酒商標的標註原則同樣適用於奧地利葡萄酒，包括要將葡萄品種名接在產地名後的方式。但也有些例外—比如，布爾根蘭州的酒一般是將葡萄品種名放在產區名的前面。
定義為葡萄種植區的聯邦州有下奧地利州(Niederōsterreich，30000公頃)、布爾根蘭洲(Burgenland，14560公頃)和施泰爾馬克州(Steiermark，3290公頃)。此外還有16個葡萄種區：
克雷姆斯谷KREMSTAL(2175公頃)
數百年的葡萄酒文化，時尚的葡萄酒在克雷姆斯谷可找到正統的土壤：原始岩、粘土和黃土；這裡主要生長香味豐富和果味突出的高貴白葡萄。
凱普谷KAMPTAL(3868公頃)
瓦赫奧WACHAU(1390公頃)
陡峭的梯地，名貴的葡萄品種，氣度恢弘的葡萄酒美爾克(Melk)和克雷姆斯(Krems)之間狹窄的多瑙河谷是世界上最美麗的河流風景之一。在陡峭的原始岩梯地上生長成熟的主要品種有綠斐特麗娜(Grüner Veltliner)和雷司令(Riesling)。
特雷森谷TRAISENTAL(682公頃)
充滿魅力和深度的葡萄酒特雷森谷沿著特雷森從聖普騰(St．Pōlten)延伸至多瑙河。以沙質黃土為主的土壤上生長著果味芳香的白葡萄。
溫泉區域THERMENREGION(2332公頃)
擁有歷史的葡萄酒，擁有未來的葡萄酒此歷史療養勝地位於火山斷層沿線。溫和的氣候和厚重至多石的鈣質土形成了這條“南道”的特點，此地生長充滿力度的白葡萄和密實的紅葡萄。
西施泰爾馬克WESTSTEIERMARK(432公頃)
秀諧兒（Schilcher)藍維特巴赫Blauer Wildbacher）的故鄉生長於這片小小的葡萄種植區的葡萄歡快活躍，在片麻岩和原始頁岩土壤中達到最佳質量。值得一游的有從利吉斯特(Ligist)到艾比斯森林(Eibiswald)的秀諧兒葡萄之路。
南施泰爾馬克 SüDSTEIERMARK(1741公頃)
浪漫的丘陵地，鮮活的葡萄酒處於南歐氣候影響範圍中的陡峭的綠色丘陵上主要生長威爾許雷司令(Welschriesling)、長相思(Sauvignon Blanc)和摩瑞龍(Morillon)。這裡出產的葡萄以其果香和新鮮而聞名。
東南施泰爾馬克SüD-OSTSTEIERMARK(1119公頃)
火山岩，香味濃郁的葡萄酒在乾燥的氣候和潮濕的地中海氣候之間的過渡地帶主要生長果味濃郁的白葡萄。
南布爾根蘭德SüDBURGENLAND(448公頃)
田園風光，充滿表現力的紅葡萄酒這片奧地利最小的葡萄種植區憑藉其天然的狀態和精美的紅葡萄酒顯得格外誘人。
多瑙河地帶DONAULAND(2732公頃)
葡萄區WEINVIERTEL(15892公頃)
葡萄的聖地
浪漫的酒窖胡同和傳統的綠斐特麗娜(Grüne Veltliner)塑造出這位葡萄巨人的形象。延伸於西部的雷茨(Retz)和維也納門前的沃克斯道夫(Wolkersdorf)之間的這片廣闊地帶
出產充滿個性的葡萄品種： 精美的威爾許雷司令(Welschriesling)、味道濃郁的白布恭得(WeiBburgunder)和鮮活的雷司令(Riesllng)。 波耶斯道夫(Poysdorf)周圍也出產用於傳統香檳酒生產的最佳葡萄。當地土壤以黃土和黑土為主。
卡農圖CARNUNTUM(891公頃)
歷史勝地，新型功能葡萄酒深受推崇的新品紅葡萄酒來自格特勒斯布隆(Gōttlesbrunn)、霍夫蘭(Hōflein)和普雷倫基希(Prellenkirchen)，還有濃烈的綠斐特麗娜(Grüne
Veltliner)。諾伊齊德勒湖和多瑙河的氣候影響極其有助於此地粘土、沙質土、碎石和黃土土壤上的葡萄培植。
維也納WIEN(678公頃)
多瑙河邊的維也納是唯一—座擁有在農業經濟上具重要性的葡萄種植業的世界級大城市。沿多瑙河的維也納森林末端山坡的頁岩、碎石、黃土和粘土土壤為新鮮和性格多樣的
維也納
維也納白葡萄提供了最佳的生長條件。
諾伊齊德勒湖NEUSIEDLERSEE(8326公頃)
陽光湖岸邊充滿力度的葡萄酒諾伊齊德勒湖葡萄種植區質量出眾的紅白葡萄得益於此地顯著的潘農氣候。強烈的秋日陽光和葡萄孢菌成就了這裡著名世界的特優葡萄酒。
諾伊齊德勒湖—丘陵地NEUSIEDLERSEE—HüGELLAND(3911公頃)
質量上乘的白、紅和甜葡萄酒來自獨立市魯斯特(Rust)的魯斯特高級甜葡萄酒是湖岸出產高質量特優葡萄酒的範例。雷塔山脈(Leithagebirge)的山坡地出產濃烈含礦物的紅白葡萄。
中部布爾根蘭MITTELBURGENLAND(1877公頃)
生產條件
44560公頃 葡萄種植產地葡萄產區奧地利(Weinland sterreich)：
3290公頃 葡萄種植產地施泰爾蘭德(Steirerland)
680公頃 葡萄種植產地維也納(Wien)
20公頃 葡萄種植產地山地奧地利(Bergland ?sterreich) (聯邦州上奧地利Obersterreich、薩爾茨堡Salzburg、克恩騰Kārnten、蒂羅爾Tirol和福拉爾格Vorarlberg)
土壤
土壤結構的巨大差異塑造了奧地利葡萄酒的特性。譬如在葡萄區(Weinviertel)是以黃土為主，而多瑙河谷同樣如此。在克雷姆斯(Krems)和朗根羅伊斯(Langenlois)附近以及在瓦赫奧(Wachau)主要是原始岩土壤，在溫泉地區是粘土性土壤或鈣質土。維也納(Wien)、卡農圖(Carnuntum)和布爾根蘭(Burgenland)的土壤種類呈現出多樣化：從頁岩到粘土、泥灰岩、黃土直至純淨的沙質土壤。施泰爾馬克(Steiermark)多為褐土、礫岩和火山土壤。
氣候
東部年降雨量為400毫米，施泰爾馬克(Steiermark)可達800毫米或更多。影響葡萄產地氣候的因素有多瑙河流，起到反射太陽光和平衡溫度大幅度波動的作用，同樣還有大諾伊齊德勒湖(Neusiedlersee)，晚秋時節，常有用於漿果特選和乾果選粒酒的葡萄在湖岸邊漸漸成熟。 葡萄園多位於海拔高度200米處。在下奧地利(Nieder?sterreich)葡萄農在海拔高度400米處同樣種植葡萄。最高的葡萄種植地在施泰爾馬克(Steiermark)，海拔高度約560米。
相關法律
奧地利葡萄酒法律的基礎是歐洲葡萄酒法。其主要內容為產地監督、每公頃產量限制、質量級別和國家質量監督。奧地利對用於生產地方酒、優質酒和特優酒的葡萄普遍規定最高產量為每公頃9000公斤，產酒6750升。奧地利優質葡萄酒和特優葡萄酒須經雙重國家檢驗。標籤上的國家檢驗號和紅—白—紅色封條便表明了這一嚴密的監督和質量保證程式。葡萄酒通常分為佐餐酒、優質酒和特優酒。列入何種類別取決於葡萄果汁中的含糖量，相關單位用克洛斯特新堡比重計(Klosterneuburger Mostwaage，簡稱KMW)示。
奧地利葡萄酒法的基本內容包括：
1、監督葡萄酒產地，
2、限制每公頃地的產量，
3、成酒品質的嚴格分級，
4、國家對成酒質量的雙重檢查。
地理產地和質量：
計量換算表
計量換算表相關常識
質量級別
質量級別詳述：
佐餐酒(Tafelwein)： 至少10，6度KMW。
地方葡萄酒(Landwein)： 至少14度KMW。
優質葡萄酒(Qualitatswein)： 至少15度KMW。
高級優質葡萄酒(Kabinett)： 至少17度KMW。
由此等級起(包括Kabinett)不允許提高KMW的含量(不可加糖或添加未經發酵的果汁)。
特優葡萄酒(Pradikatsweine)：(包括晚摘酒、乾果選粒酒(TBA)、冰葡萄酒和稻草酒)
晚摘葡萄酒(Spatlese)：至少19度KMW。
選串葡萄酒(Auslese)：至少21度KMW。
由此等級起(包括Auslese)葡萄中過熟和貴腐的漿果含量相應增加。
漿果特選酒(Beerenauslese，簡稱BA)：至少25度KMW。
冰葡萄酒(Eiswein)：至少25度KMW；採收和壓榨時葡萄必須結冰。
稻草酒(Strohwein)：至少25度KMW；釀製用的葡萄須在稻草堆或蘆葦上鋪放或用繩掛起來風乾至少三個月。
高級甜葡萄酒(Ausbruch)：至少27度KMW。
乾果選粒酒(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)：至少30度KMW。
口味
口味(剩餘含糖量，簡稱RZ)：
乾(trocken)：當總含酸量與剩餘含糖量之差超過2 g/L時，剩餘
含糖量則不得高於9 g RZ/L。例如： 含糖8 g/L的葡萄酒含酸量
至少須達到6 g/L，口味才能被定為“乾”。
半乾(halbtrocken)： 剩餘糖量最高為12 g/L。
香甜(lieblich)： 剩餘糖量最高為45 g/L。
甜(süB)： 剩餘糖量高於45 g/L。
分級
奧地利在品質上把葡萄酒分為三級佐餐酒、優質酒和極品酒。在區分不同等級的分類標準中，葡萄汁的含糖量(因為含糖量與各種礦物質含量彼此成正比)起著決定性的作用。無論是佐餐酒，優質酒還是極品酒，在奧地利每公頃的葡萄產量不得超過9000公斤，生產的葡萄酒不得超過6750公斤，為了達到法律要求，酒農必須通過剪枝技術來控制每棵葡萄藤上所生長的葡萄串數，從而改善每串葡萄的成熟度和葡萄的糖分含量，使得葡萄果中的礦物質元素更加豐富，從而保證所生產的葡萄酒的質量不受盲目增產的因素影響。
奧地利優質酒和極品酒受到國家的雙重檢查是指，每一種奧地利的優質酒和極品酒需要通過奧地利官方對酒的化學成分分析和國家葡萄酒品嘗委員會的鑑定。葡萄酒通過雙重檢查之後將得到個國家鑑定號碼該號碼必須印在每一瓶葡萄酒的標籤上。商標上同時還要寫明葡萄採摘的年份、種植葡萄的莊園和產區、葡萄的種類、酒的口感、酒精度以及淨含量。另外，瓶口貼上紅－白－紅的國旗色封條，且每一瓶的封條上都有屬於它自己的編碼。眾多標識都記錄了這一質量監督和品質保證的周密方法。
