佐餐酒

簡介

佐餐酒或低度葡萄酒是一種發酵的葡萄汁，其酒精含量有了一定程度的降低。而且，佐餐酒不起泡。根據美國的標準，佐餐酒的酒精含量不高於14%；在歐洲，低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.5－14%。從法律上講，如果葡萄酒的酒精含量不高於14%、不含有氣泡，那么它就是一種佐餐酒或低度酒。

規則的制定者們不是任意確定“14”這個數字的。在歷史上，大多數葡萄酒的酒精含量都低於14%――或是因為葡萄汁中的糖份不足以產生更高的酒精度，或是因為當酒精含量達到14%時，酵母便相繼死去，直至死光，從而終止了發酵過程。這個數字也因此成為了不加酒精的葡萄酒（佐餐酒）和加酒精的葡萄酒的界限。

標準現狀

現在的情況並不像過去有書面法律時那樣明確。現在很多葡萄是在溫暖的氣候中生長的，最後成熟並含有很多的自然糖份，因此在發酵過程中其汁液產生了高於14%的酒精含量。在酒精含量超過14%後，使用怪誕的繼續其作用的酵母菌株是另一個因素。美國有些葡萄酒含有14.5%甚至15.5%的酒精，葡萄酒飲用者仍然認為它們是佐餐酒，但是從法律上講，它們不是合格的佐餐酒。這就是說法律和現實有時並不一致。

所以佐餐酒的現實定義是：它們是人們在大多數時候都會飲用的、正常的、不起泡的葡萄酒。

原料適應

在酒的世界裡，最適合佐餐的並不是別的酒種，恰恰是葡萄酒，葡萄酒的另一個名字就叫餐酒。葡萄酒口味豐富、品種繁多，基本上每款菜都能找到適合於搭配的葡萄酒。如果搭配得好，完全可以提升菜的美味。烈酒配餐，高度的酒精會麻痹味覺，酒至半酣，已經無法識得菜的滋味了，相信喝烈酒的人也有過這樣的經驗。如果是喝國內白酒，喝著喝著都不大吃菜了，結果一桌子菜大部分浪費掉了，這是我們在中餐館裡不難看到的現象。這種喝烈酒配菜法一般會導致胃口全無，影響人們對這家餐廳菜的美味感受，而且還傷胃。

國際上一致認可烈酒應該是餐後酒，是人們吃飽飯後飲用的，因為這種飲法才是科學的，才是對人的身體健康有益的。而啤酒，俗稱啤水，是人們最容易飲用的，但是就餐喝啤酒不僅脹肚，而且啤酒里的苦味會影響不少菜的鮮味，特別是精美、帶著獨特鮮味的菜，比如說清蒸魚。

葡萄酒不僅酒精度適中，都在8～14度之間，而且酒里有酸，特別是白葡萄酒，酒里的酸能開胃又能分解蛋白，使人越吃菜越有滋味。由於葡萄酒能提升菜的美好味道，飲用恰到好處的葡萄酒，能使菜更加好吃，讓你真正享受到好吃好喝的樂趣。

葡萄酒佐餐藝術葡萄酒不單美味，還能幫助我們吸收食物的營養，比如白葡萄酒中就有人體每天都需要的八種胺基酸。實際上，在酒的世界裡，葡萄酒更像食物一般，是我們人體所必需的飲品。