大米粿

大米粿是浙江人逢年過節最傳統的小吃，大米果是由糯米經過工人一錘子一錘子打出來，有嚼勁的糯米皮，包上裡面的餡料，組合而成的，軟糯雪白，味香可口，餡料有筍、豆乾、五花肉、蔥、包菜、芋泥、酸菜等。米粿不僅有白色的，也有綠色的，綠色的皮是用艾草做的包上豆粉也是不錯的選擇。

基本介紹

• 中文名：大米粿
• 類別：浙江最傳統的小吃

製作方法

1、掌心用力來回反覆地和著出鍋的米粉團使之牽筋，這樣做出來的粿皮有韌勁，包起米粿來皮子不易開裂

2、把牽筋的米糰搓成棍狀，切成一個個桌球大小的米粉團，用特製的木桿椴，擀、壓、滾成碗口大小的圓形粿皮

3、豆腐放進鍋內煮沸幾分鐘，撈出後晾乾，再切成小丁狀倒入洗淨的搪瓷盆。豬肉取少量的白油，瘦肉要切成顆粒狀，最好取五花肉用，肥肉瘦肉都有，切起來省力。取自家菜缸醃製的冬菜，洗淨切碎備用。再把切碎的豆腐、豬肉、醃菜或冬筍、香蔥攪拌在一起做成餡。

艾葉大米粿

大米粿

4、將餡菜包入粿皮，對摺貼上成半個圓形，用大拇指和食指粘緊，自下而上用半個拇指扣壓出齒輪花樣狀，放入平口的竹匾框待蒸。

小貼士

1、大米粿外形十分講究，月牙形外邊都是要手工捏的；圓形的印模製作，對木工來說也是一種挑戰。

2、除了蒸熟吃，還有一種吃法是烘烤著吃。即在炭火爐上擺上幾個烘烤，時不時翻弄幾下，待皮烘烤成金黃色油滲香溢時再吃，那口感鬆軟，清香味更濃，滿含春天的氣息，齒頰生香。

3、沒法像速凍餃子一樣做好然後冰起來，第一因為他要做好就蒸熟才容易存放；第二他裡面的菜都是以豆腐，菠菜，香乾，筍乾等等蔬菜為主，冰凍時間過長，會變味。