大白菜豬肉餡餃子

基本介紹

• 中文名：大白菜豬肉餡餃子
• 主要食材：豬肉，大白菜
• 分類：餃子，冬至

用料

材料	用量
豬肉	500克
大白菜	450克
餃子皮
水	250ml
生薑	15克
鹽	20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中）
生抽	35~40ml
生粉	15ml
麻油	10ml

做法

1. 豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉
2. 肉末中加入10ml鹽
3. 加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻
4. 分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌
5. 直至肉末起膠，放入冰櫃冷藏
6. 大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘
7. 擠去多餘水分
8. 加入10ml麻油，拌勻
9. 與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰櫃冷藏一會再用
10. 取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡
11. 捏成餃子
12. 依次包完全部餃子。可以整盤放入冰櫃冷凍後再分袋裝好冷凍
13. 餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰櫃冷凍
14. 平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型
15. 沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水（1湯匙生粉加10湯匙清水），沒過餃子一半。（或者是麵粉水也可以）
16. 蓋上蓋子中小火煮至生粉水將乾，打開蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分乾透，底部香脆即可；（我怕孩子熱氣，沒敢煎得太香，如果不怕熱氣的話，煎得香脆點更好吃）