基本介紹
- 中文名：土豆粉條土豆澱粉
- 主要食材：土豆，自製土豆澱粉
- 分類：自製
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
土豆 | 250克 |
自製土豆澱粉 | 50克 |
乾土豆澱粉 | 250克 |
冷水 | 30克+100克 |
雞蛋 | 一個 |
食鹽 | 1/4茶匙 |
做法
1. 準備土豆250克，用清水洗淨表面泥土 |  |
2. 洗淨的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的澱粉遇空氣氧化變紅 |  |
3. 準備一個可以把土豆擦成蓉泥狀的擦菜器 |  |
4. 把擦菜器豎立在不鏽鋼盆中，取一個土豆在擦菜器上來回摩擦 |  |
5. 把所有土豆都擦成土豆蓉備用 |  |
6. 擦好的土豆蓉里加入適量冷水，沒過土豆蓉表面，用手反覆抓取土豆蓉 |  |
7. 把土豆蓉里的澱粉抓出，使水變渾濁 |  |
8. 用漏勺把土豆蓉瀝水撈出，盆里剩下渾濁的澱粉水 |  |
9. 撈出的土豆蓉放在另一個盆里，加入適量冷水，沒過土豆蓉表面，用手反覆抓取土豆蓉 |  |
10. 把土豆蓉里的澱粉抓出，使水變渾濁，用漏勺把土豆蓉瀝水撈出，盆里剩下渾濁的澱粉水 |  |
11. 如此反覆洗滌數次，直到土豆蓉里的澱粉全部洗出，把洗好的澱粉水倒在一個盆里，這就是澱粉粉漿水 |  |
12. 澱粉粉漿水放在一邊靜置30分鐘左右 |  |
13. 直到盆里的水變清澈 |  |
14. 把盆里的水緩緩倒掉，留在盆地的是濃濃的澱粉漿，把盆放在陽光直射的地方晾曬 |  |
15. 晾曬至粉乾，用手把粉捏鬆散，就是做好的純土豆澱粉 |  |
16. 準備50克自製土豆澱粉，加入30克冷水 |  |
17. 用筷子把澱粉與冷水攪拌均勻，形成稀湯狀的澱粉水 |  |
18. 鍋里倒入100克冷水，大火燒至水開 |  |
19. 燒開的熱水立即到在攪拌好的澱粉水裡 |  |
20. 一邊倒開水一邊用擀麵杖朝一個方向迅速攪拌 |  |
21. 直到把稀湯狀的澱粉水攪拌成透明的糊狀，略帶韌勁，提起擀麵杖可以看到糊狀澱粉可以拉絲即可 |  |
22. 攪拌好的澱粉糊里，趁熱加入250克乾土豆澱粉 |  |
23. 準備一個雞蛋濾出蛋清備用 |  |
24. 把雞蛋清倒在乾澱粉里 |  |
25. 加入1/4茶匙食鹽 |  |
26. 用手把澱粉糊、乾澱粉、雞蛋清和食鹽抓拌在一起 |  |
27. 和成表面光滑的麵團 |  |
28. 準備製作土豆粉條的工具，這個工具是山西人家家必備的製作餄撈麵的工具，網上可以買到 |  |
29. 把工具上面的蓋子打開 |  |
30. 抓一把土豆麵團塞在中間的洞裡 |  |
31. 把蓋子蓋上擰緊 |  |
32. 左手握著工具的手柄，右手握著手把，朝右方旋轉手把 |  |
33. 隨著手把的旋轉，土豆粉條就被擠出 |  |
34. 鍋里放入足量冷水大火燒開 |  |
35. 鍋里的水燒開，把工具移到鍋上方，一邊擠壓一邊讓擠出的土豆粉條流入鍋中 |  |
36. 煮到鍋里的土豆粉條飄起在水面 |  |
37. 用漏勺把土豆粉條瀝水撈出，立即放入涼水盆中，反覆幾次使土豆粉條過涼 |  |
38. 過涼的土豆粉條可以涼拌、可以做燉菜 |  |
39. 如果不是立即吃，可以把土豆粉條分裝在保鮮袋中，放入冰櫃冷凍保存 |  |
