洋芋粉條

洋芋粉條，面和好了壓的粉條又白又長；面和不好，不僅壓不下去，壓下去的粉條也是又短又黑。和面時先將小鍋的水燒開用少許芡面和白礬刷成糊（一般和一碗芡面用一燒酒盅白礬），趁熱將面和起，趕緊塞在床子裡壓下，一次只能和兩三碗芡面，多了放涼就壓不下去了煮熟的粉條放冷水浸過，乾後就不會黏在一起。

基本介紹

• 中文名：洋芋粉條
• 主要食材：面，洋芋
• 調料：白礬
• 工藝：蒸

吳起人吃洋芋絲都有澄芡（澱粉）的習慣，時間長了澄的芡積少成多．再力口收穫洋芋時將小洋芋用澱粉機粉碎澄的芡，過年時每戶都會用餄餎床子壓10—20斤芡面的粉條，備作來年食用，也有隨吃隨壓一兩床子的。壓粉條絕對是技術活，關鍵在和面，面和好了壓的粉條又白又長；面和不好，不僅壓不下去，壓下去的粉條也是又短又黑。和面時先將小鍋的水燒開用少許芡面和白礬刷成糊（一般和一碗芡面用一燒酒盅白礬），趁熱將面和起，趕緊塞在床子裡壓下，一次只能和兩三碗芡面，多了放涼就壓不下去了煮熟的粉條放冷水浸過，乾後就不會黏在一起。